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哪里有学做重庆酸辣粉的地方?
杨贵妃杨小姐爱吃荔枝，这大家都知道，但大家不知道的是她还爱吃酸辣粉。有一次，杨贵妃一病不起，宫中玉医束手无策，大家都查不出原因来，一切显示也都正常，和常人一样，但就是不思茶饭.什么东西也吃不下，半月不进水米。急得唐玄宗下旨广招天下名医高人，但都无济于事，唐玄宗每日在病床前嘘寒问暖。
酸辣粉/资料图
有一天，当他们把一碗正宗的重庆酸辣粉端到杨贵妃寝宫外时，杨贵妃突然坐了起来，当看到酸辣粉时，不禁泪流满面，接过一阵狂吃，直到碗底朝天而不流一滴。杨贵妃状态的转变让在场的人都惊呆了，至此重庆酸辣粉名扬天下。
酸辣粉怎么做?酸辣粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作酸辣粉所需原料配方：
红薯粉条300g,豌豆苗100g、食盐15g、味精2g、胡椒粉2g、花椒粉5g、酱油75g、醋50g、辣椒油75g、化猪油100g、碎米芽菜50g、芹菜末50g、葱花50g;
制作酸辣粉所需设备：
煮锅、炒勺、竹漏、竹筷等。
酸辣粉制作流程：
泡粉条→定碗→冒粉→装碗→成品
具体做法：
(1)红薯粉条加热水淹没浸泡一天，泡发后换清水继续浸泡。豌豆苗洗净备用。
(2)将调料均匀分置于小碗中.
(3)汤料锅置火上烧开，取粉条少许装入竹漏中，放入汤中冒(原料置汤料中余制叫做冒)3min，再将少许豌豆苗装入竹漏中，用竹筷将其翻一面继续冒2min，熟后装入碗中即成(顺带较多汤汁入碗)。
杭州食尚香师傅提示;
1、粉条以红薯粉条为佳，用热水泡发。
2、定碗时调味准确。
2、控制好冒制时间，不宜久烫。
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1、“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉白己调配制作的;另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。以上为“干粉”的制作过程。
2、水粉——酸辣粉做法
原料：红薯淀粉500g，明矾3g;
制作程序如下：
step1：明矾研成细粉，加水l00g搅匀制成名巩水。
step2：取1/10红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，倒入盆内，加入余下的红薯淀粉、清水200g、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。
step3：用一大铝瓢将其用工具插成黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条润入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
写在比较后：
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