冒菜是一道菜吗?冒菜是怎么来的?

　　“冒菜”是川西平原独有的风味小吃，口味独特、价格实惠，很受民众喜爱。在川西的街市，常常会看到做“冒菜”的情景：一口大汤锅放在煤炉上，里面的汤料冒着热气，一股浓郁的香味随风飘散;食客点菜架上盛放着各种蔬菜，摊主则把所点的蔬菜放进一个尖底大口的长把竹篓，然后把竹篓放进沸汤锅里浸煮，不时地一提一放，一直到菜料熟了冒热气时，才提起竹篓，把菜料和一些汤汁倒进碗里，让食客食用或带走。

冒菜/资料图

　　冒菜并不是一道菜，只是一种做菜的方法

　　所谓的“冒”，就是把生熟原料放进滚冒热气的汤里煮熟。可见“冒菜”并不是一道菜.只是一种做菜的方法。这一点和串串香类似。什么都可以烫，有荤有素。“冒菜”和串串香的区别大概在于，“冒菜”的汤可以喝，而串串香的汤太辣，没人喝。“冒菜”一般是一份一份地叫，如果想多吃几种菜，就多点儿样菜即可。比如，素的可以点窝笋、木耳、空心菜、藕片等;荤的可点血旺、毛肚、翅尖、鹅肠等。

　　冒菜是怎么来的?

　　从前，有一个买菜的小商贩，虽然命比纸薄，但心比天高。他绝不仅仅满足于成为一个卖菜的，他很爱吃火锅，想要把四川火锅卖到全国去，做成比较大的火锅连锁店。有个卖猪肉的，和一个卖辣椒的，很赏识他，入了股，开了一家火锅店。

　　但火锅店太多了，老火锅、新火锅、毛肚火锅、鸭肠火锅.....小贩的火锅店没什么特色，生意也一直不见有起色。为了让生意能够红火，于是三人四方打听，听说峨眉山上有一个火锅炒料师，有着火锅配料的祖传秘方，现在待业在家。小贩三人非常高兴，就前去拜访。他们对炒料师说：“我们三个想把火锅店开成比较大的火锅连锁店，想聘请你过来帮忙。”炒料师和颜悦色地说：“三位里边儿坐。今天天寒地冻的，寒舍没什么好吃的，只有些蔬菜鲜肉，待我弄一桌饭菜招待诸位，也让大家尝尝我的手艺。”不一会炒料师端上来一盆热气腾腾的菜，各种蔬菜肉类煮在一起，红油发亮，看起来就很有食欲。小贩三人一吃，辣出一身热汗，非常舒服，问这是什么。炒料师得意地一笑，说：“大家都卖火锅，唯有我能创新，这是我自己的发明，我管它叫冒菜。火锅是一群人的狂欢，冒菜就是一个人的火锅，有了冒菜，就算单身也不怕了。”

　　冒菜一经推出，就受到许多人的欢迎，比较后一传十十传百，冒菜比较终成为了成都人民喜闻乐见的一道家常名菜。

　　延伸阅读>>冒菜做法

　　将毛肚、黄喉、鸭血掉水备用。再将两笋片、藕片、土豆片、豆芽悼水断生备用。锅内加入食用油，小火炒制郫县豆瓣、干辣椒芍、花椒，至油呈红色，再加入八角等香料，以及姜蒜米和葱段，小火慢慢妙出香味，掺入鲜汤，待香味熬出之后，用漏瓢捞出汤料中的所有渣料，下盐、胡椒粉、白糖、酱油调好味，放入毛肚、黄喉、鸭血、青笋片、藕片、土豆片、豆芽，待煮至入味后，加入味精和香油调味，起锅装碗，比较后点缀香菜即成。

　　写在比较后：

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