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哪里有学做冒菜的地方?
冒菜，这一川西坝子独有的特色菜式，以其独特的风味味道和方便实惠衰得大众百姓的喜爱。冒菜荤素兼备，麻辣鲜香、脆嫩多滋、价格低廉，具有浓郁的火锅与串串香的风味，既可佐酒又能下饭，亦可闲吃;还可依据各自喜好随意点取，添料加味，是大多中小学小女生们午饭的首选。
冒菜/资料图
冒菜，虽说是近十多年前从火锅、串串香中脱颖而出，单就一个“冒”字而言，纵然谈不上源远流长，但这种食俗也当算十分的悠久。“冒”，是成都平原一种独特的民间烹饪方式，其实就是把生或熟的原料放进滚汤锅中浸热或烫熟。过去成都人吃肥肠粉就叫做“冒碗粉”或“冒两个帽节子”，其他还有“冒鸭肠鹅肠”“冒烤鸭烧鸭”等。
冒菜怎么做?冒菜原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作成都冒菜所需原料配方：
辣豆瓣500克，花椒30克，干辣椒150克，精盐适量，胡椒粉25克，白糖50克，沙仁10克，豆蔻10克，八角5粒，桂皮20克，丁香5克，三奈10克，糖色适量，料酒50克，味精5克，芽菜100克，金钩50克，香菌25克，鲜汤4公斤，混合油1000克;
具体做法：
制卤汁：炒锅内烧油四成热，放入干辣椒炒香成棕红色，放入花椒炒香，将双椒装入铝锅内;炒锅内的油继续加入辣豆瓣炒香油呈红色。倒入铝锅内，加鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、沙仁、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金钩、香菌烧沸，转入小火慢熬制香味滋出，即成咸鲜香辣又麻的冒菜卤汁;
冒菜的方法：铝锅熬好的卤汁(所用的调料全留在铝锅内)，转用旺火烧将卤汁烧沸，需要冒制的菜品原料，装入竹漏勺内，再放入卤汁中冒(烫)熟或冒烫，装入食用碗内，舀少许卤汁在菜肴碗内即可食用;
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诚然，冒菜没有火锅的大气和壮观，没有串串香的热闹快意，但它却不年不充地将其独特的风情展现在市井街巷。
写在比较后：
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