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哪里有学做冒菜的地方?

   冒菜,这一川西坝子独有的特色菜式,以其独特的风味味道和方便实惠衰得大众百姓的喜爱。冒菜荤素兼备,麻辣鲜香、脆嫩多滋、价格低廉,具有浓郁的火锅与串串香的风味,既可佐酒又能下饭,亦可闲吃;还可依据各自喜好随意点取,添料加味,是大多中小学小女生们午饭的首选。

冒菜
冒菜/资料图

  冒菜,虽说是近十多年前从火锅、串串香中脱颖而出,单就一个“冒”字而言,纵然谈不上源远流长,但这种食俗也当算十分的悠久。“冒”,是成都平原一种独特的民间烹饪方式,其实就是把生或熟的原料放进滚汤锅中浸热或烫熟。过去成都人吃肥肠粉就叫做“冒碗粉”或“冒两个帽节子”,其他还有“冒鸭肠鹅肠”“冒烤鸭烧鸭”等。

  冒菜怎么做?冒菜原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作成都冒菜所需原料配方:

  辣豆瓣500克,花椒30克,干辣椒150克,精盐适量,胡椒粉25克,白糖50克,沙仁10克,豆蔻10克,八角5粒,桂皮20克,丁香5克,三奈10克,糖色适量,料酒50克,味精5克,芽菜100克,金钩50克,香菌25克,鲜汤4公斤,混合油1000克;

  具体做法:

  制卤汁:炒锅内烧油四成热,放入干辣椒炒香成棕红色,放入花椒炒香,将双椒装入铝锅内;炒锅内的油继续加入辣豆瓣炒香油呈红色。倒入铝锅内,加鲜汤、精盐、胡椒粉、白糖、沙仁、豆蔻、八角、桂皮、丁香、三奈、糖色、料酒、味精、芽菜、金钩、香菌烧沸,转入小火慢熬制香味滋出,即成咸鲜香辣又麻的冒菜卤汁;

  冒菜的方法:铝锅熬好的卤汁(所用的调料全留在铝锅内),转用旺火烧将卤汁烧沸,需要冒制的菜品原料,装入竹漏勺内,再放入卤汁中冒(烫)熟或冒烫,装入食用碗内,舀少许卤汁在菜肴碗内即可食用;

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  诚然,冒菜没有火锅的大气和壮观,没有串串香的热闹快意,但它却不年不充地将其独特的风情展现在市井街巷。

  写在比较后:

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