哪里有学做海南鸡饭的地方?

　　海南鸡饭，采用海南“四大名菜”之首的文昌鸡做原料，故而又叫做文昌鸡饭。经过厨师的精心制作，将文昌鸡皮薄、肉嫩、骨细的特点发挥得淋漓尽致。

　　文昌鸡享誉全国，可以说是到海南必尝的一道美味。文昌出过许多历史名人。

海南鸡饭/资料图

　　其中比较著名的当属宋氏一族。宋霭龄、宋庆龄、宋美龄、宋子文都是20世纪对中国历史发展产生过重大影响的人。

　　1936年，时任国民政府财政部部长的宋子文回乡祭祖，家乡人以白切文昌鸡款款待。宋子文尝过后大为赞赏，临走时还让人打包儿只带回广州，请其他官员品尝。于是文昌鸡一时名声大噪。

　　海南鸡饭中的文昌鸡是用白切的手法进行处理，比较大程度上保留了鸡的美味，加上橘子、蒜泥、生姜等作料，别具海岛风味。其鸡肉细嫩鲜美、米饭芳香浓郁、酱料丰富多样，吃后齿颊留香，回味无穷。

　　海南鸡饭怎么做?海南鸡饭原料配方是什么?看完这些你就知道了~

　　制作海南鸡饭所需原料配方：

　　香米1100克，文昌鸡1只(约750克)，洋葱110克，芹菜110克，胡萝卜110克，香菇20克，菜心20克

　　制作海南鸡饭所需调料配方：

　　植物园60克，鸡油80克，生抽20克，姜20克，香叶2片，香茅15克，白胡椒粒50克，辣椒面20克，盐、鸡精各适量，香菜、香油、香葱各少许;

　　一、制作海南鸡饭要先制作酱汁和蒸米饭。

　　酱汁制作：

　　1)老姜洗净，切成碎未，同辣椒面分别放入不同的容器。

　　2)植物油烧热，依次炸香辣椒面和姜末即成酱汁。

　　蒸米饭制作:

　　1)香茅和南姜洗净，切片。香米淘洗净。

　　2)香米放入蒸饭锅中，加入鸡汤、香茅、南姜、鸡油、盐、鸡精，蒸好备用。

　　二、海南鸡饭具体做法：

　　1、香菇洗净。洋葱、胡萝卜、芹菜洗净去皮，切成大块。菜心、香菜和香葱择洗净，香菜和香葱切成碎末。

　　2、整鸡治净，去掉头爪，放入汤锅中，加入2000克清水、香菇、3种蔬菜、鸡精、白胡椒粒、香叶、盐，大火烧开，转小火。加锅盖焖煮15分钟。

　　3、关火，继续闷5分钟。鸡捞出.鸡汤用细罗滤去蔬菜和香料，香菇留用。鸡汤重新烧开，放入菜心、香菜、香葱末，淋少比较香油，装入汤碗中备用。

　　4、按上面的介绍制作酱汁。

　　5、按上面的介绍蒸米饭。

　　6、蒸好的鸡油米饭装入碗中，反扣到盘子上。整鸡剔去骨，切成大段，放回相应位置。比较后配上做好的酱料和鸡汤即可。

　　杭州食尚香师傅提示：

　　鸡饭的主料是鸡和大米，比较好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡，要求是刚成熟而尚末下蛋的鸡，以1~1.5公斤重为宜，大米选用上等新鲜的优质米。

　　写在比较后：

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