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哪里有学做海南鸡饭的地方?

  海南鸡饭,采用海南“四大名菜”之首的文昌鸡做原料,故而又叫做文昌鸡饭。经过厨师的精心制作,将文昌鸡皮薄、肉嫩、骨细的特点发挥得淋漓尽致。

  文昌鸡享誉全国,可以说是到海南必尝的一道美味。文昌出过许多历史名人。

海南鸡饭
海南鸡饭/资料图

  其中比较著名的当属宋氏一族。宋霭龄、宋庆龄、宋美龄、宋子文都是20世纪对中国历史发展产生过重大影响的人。

  1936年,时任国民政府财政部部长的宋子文回乡祭祖,家乡人以白切文昌鸡款款待。宋子文尝过后大为赞赏,临走时还让人打包儿只带回广州,请其他官员品尝。于是文昌鸡一时名声大噪。

  海南鸡饭中的文昌鸡是用白切的手法进行处理,比较大程度上保留了鸡的美味,加上橘子、蒜泥、生姜等作料,别具海岛风味。其鸡肉细嫩鲜美、米饭芳香浓郁、酱料丰富多样,吃后齿颊留香,回味无穷。

  海南鸡饭怎么做?海南鸡饭原料配方是什么?看完这些你就知道了~

  制作海南鸡饭所需原料配方:

  香米1100克,文昌鸡1只(约750克),洋葱110克,芹菜110克,胡萝卜110克,香菇20克,菜心20克

  制作海南鸡饭所需调料配方:

  植物园60克,鸡油80克,生抽20克,姜20克,香叶2片,香茅15克,白胡椒粒50克,辣椒面20克,盐、鸡精各适量,香菜、香油、香葱各少许;

  一、制作海南鸡饭要先制作酱汁和蒸米饭。

  酱汁制作:

  1)老姜洗净,切成碎未,同辣椒面分别放入不同的容器。

  2)植物油烧热,依次炸香辣椒面和姜末即成酱汁。

  蒸米饭制作:

  1)香茅和南姜洗净,切片。香米淘洗净。

  2)香米放入蒸饭锅中,加入鸡汤、香茅、南姜、鸡油、盐、鸡精,蒸好备用。

  二、海南鸡饭具体做法:

  1、香菇洗净。洋葱、胡萝卜、芹菜洗净去皮,切成大块。菜心、香菜和香葱择洗净,香菜和香葱切成碎末。

  2、整鸡治净,去掉头爪,放入汤锅中,加入2000克清水、香菇、3种蔬菜、鸡精、白胡椒粒、香叶、盐,大火烧开,转小火。加锅盖焖煮15分钟。

  3、关火,继续闷5分钟。鸡捞出.鸡汤用细罗滤去蔬菜和香料,香菇留用。鸡汤重新烧开,放入菜心、香菜、香葱末,淋少比较香油,装入汤碗中备用。

  4、按上面的介绍制作酱汁。

  5、按上面的介绍蒸米饭。

  6、蒸好的鸡油米饭装入碗中,反扣到盘子上。整鸡剔去骨,切成大段,放回相应位置。比较后配上做好的酱料和鸡汤即可。

  杭州食尚香师傅提示:

  鸡饭的主料是鸡和大米,比较好的鸡饭选用“文昌鸡”。由于“文昌鸡”供不应求,一般鸡饭摊档选用本地杂色鸡,要求是刚成熟而尚末下蛋的鸡,以1~1.5公斤重为宜,大米选用上等新鲜的优质米。

  写在比较后:

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