海南鸡饭的正宗做法，培训哪里正宗

　　【海南鸡饭简介】

　　海南鸡饭，也叫“文昌鸡饭”，是一款海南特色美食，后经过改良成为了新加坡国菜。据悉，海南鸡饭是由当地的“祭祀鸡饭团+白切文昌鸡”的组合发展而来的。早期海南人在过春年时，会准备鸡油煮饭捏成圆形的饭团祭拜祖先，寓意团圆美满。在拜祭之后，海南人会抓起饭团，一口饭配一块鸡肉地享用美食。

　　一份合格的海南鸡饭，均配备了一碟无骨鸡肉、一碗鸡油饭、一份汤以及特制的三色酱。白切鸡是选用海南文昌鸡，简简单单煮至八成熟即可。鸡油饭则是用香料和鸡油将生米炒香，再加入鸡汤、蒜、干葱焖熟即可。吃鸡要备灵魂三酱，指的是黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉。黑豉油是由椰糖、老抽、鸡汤调制而成的，质地浓稠，口感微甜;辣椒酱由大蒜、白醋、糖和鱼露调制而成，口感甜辣酸兼备。由于鸡肉和鸡油饭口感偏油腻，搭配的汤则是用鸡骨和冬瓜滚汤制成的，可以平衡食物的口感。海南鸡饭的滋味十足，肉质细嫩，多吃有增强体力、强壮身体的功效。

　　【海南鸡饭的做法】

　　材料：鲜鸡1只 姜10片 葱1颗

　　腌料：盐1-2汤匙

　　姜蓉材料：姜4片、葱1棵、蒜3瓣、油2汤匙、盐半茶匙

　　做法：

　　(1)文昌鸡洗净抹干水分，取出鸡油备用。用盐均匀搽过文昌鸡内外，腌制2个小时，备用。白米沥干备用。

　　(2)用大火热水，撒下姜片、葱段，水滚之后放入鸡肉，转慢火焖煮八分钟，再反转鸡背向下焖煮五分钟。再反转鸡背焖煮2分钟再熄火

　　(3)熄火后将鸡肉焗浸20分钟，再反鸡焗10分钟

　　(4)浸鸡时，可以炒鸡油饭.用之前取的鲜鸡油爆香，拿走鸡油粒剩下鸡油.

　　(5)下姜葱炒熟，下白米，中小火把米慢慢炒香，至米金黄香味即成，下姜葱备用.

　　(6)浸完的鸡，鸡汤留起.

　　(7)把鸡放入冰水浸去冷却，约半刻钟.

　　(8)炒过的米放入饭煲，加入浸鸡的鸡汤去煮饭.

　　(9)锅放入油煮滚，加姜蒜葱粒爆香，下盐姜蓉即成.

　　(10)冷却完的鸡斩件上碟即可。

　　【海南鸡饭培训品类】

　　海南鸡饭

　　【海南鸡饭培训要点】

　　1、食材选择，辨别;

　　2、前期初加工、处理方法;

　　3、水、食材配比及熬制时间、方法;

　　4、成本核算，售价指导;

　　5、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业;

　　6、一对一教学，包教包会，学会为止。

　　海南鸡饭自上市以来，坚持以弘扬海南饮食文化为使命，历经多年的发展，坚持用上等的海南文昌鸡为食材精心蒸煮每一份海南鸡饭，匠心制作，用料十足，鲜香美味，备受消费者的好评。同时公司针对消费者日益增长的需求，推出了海南系列的产品，优选上等食材，以专业的操作流程，详细的管理制度，进一步推动品牌的发展，致力于将其打造成为中餐行业的明星项目!

　　哪里有正宗的海南鸡饭培训班?

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　　投资一家美味的海南鸡饭加盟店，还是需要了解总部的加盟政策。投资方式灵活，加盟商可以根据自己的实际情况来选择适合在自己的店型。食尚香海南鸡饭加盟总部一站式扶持，从学技术到选店铺地址，从开店宣传到经营管理，甚至后期服务。

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