祖孙三人臭豆腐中毒，饮食安全知多少

　　未见其食，先闻其味，这应该是所有人对臭豆腐的一种理解吧。臭豆腐以其“闻起来臭，吃起来香”而闻名，吸引了一大批吃货的喜爱。大街小巷随处可见臭豆腐的店，街边烧烤也少不了它的身影。

　　但是昨天小编却看到这样一篇新闻《老人吃臭豆腐中毒》，吃臭豆腐还能中毒，据说还很严重。这到底是怎么回事呢?一起跟着小编探寻一下其中的缘由。

　　事情的前后经过

　　马淑芳一家，住在山西吕梁市。马淑芳过去在超市里买臭豆腐吃，后来觉得超市里东西贵，就学着自己做臭豆腐。四女儿刘艳军以前也吃过，还夸老人做得口味还行，和超市里卖的差不多。但比较终还是出了问题。

　　6月18日晚上，78岁的马淑芳老人和46岁的三女儿刘改平蒸馒头，然后就着臭豆腐吃，13岁的孙女妞妞从学校回家，正好赶上吃饭，饭桌上只有祖孙三人，再没有别人。“现在想想都有些后怕。”躲过一劫的刘艳军说。

　　刘艳军说，每块臭豆腐都有麻将牌大小，她们食用的时候，已经放了20多天，几乎变成了糊状。首先感到不适的是老人。食用过臭豆腐的第二天早上，起来便浑身没劲，视线模糊，看人重影，而且出现了高血压，伴随上吐下泻，随后送医治疗，但没有查出明确结果，怀疑是食物中毒。6月20日早上，老人出现呼吸急促，大夫上了呼吸机，当时老人已经站不起来，而且呼吸微弱，被送进当地医院的重症监护室，并于21日，由急救车送到北京的307医院。

　　三女儿刘改平，发作的时间比老太太稍晚。她在第二天的早上，又食用了臭豆腐，但紧跟着就出现胃部不适，中午出现呕吐，身体已经非常难受，但她只是去附近的小诊所输液。直到6月20日，她已经无法行动，由当地医院直接送往307医院，同行的还有13岁的妞妞，她们赴京的时间比老人还要早一天。
 

　　经过医生诊断，老人与女儿均为急性“重度”肉毒毒素中毒。妞妞由于食用量少，则是急性肉毒毒素中毒。相对其他两人并不是很严重。

　　调查发现，导致这一家三口中毒的原因，是臭豆腐中含有的肉毒杆菌。

　　那么什么是肉毒杆菌呢!这个词相信很多人听起来多多少少有些耳熟。我们来了解一下肉毒杆菌。

　　什么是肉毒杆菌

　　肉毒杆菌是一种致命病菌，它在繁殖过程中，会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹等，进而导致死亡。这种毒素是目前已知天然毒素及合成毒剂中，毒性比较强的生物毒素，甚至可以用于制造生化武器。目前，一些美容行业也用其进行瘦脸美容，但国家对于肉毒杆菌制品的操作资质，有着非常严格的要求。

　　原来美容行业有用肉毒杆菌进行瘦脸美容，之前看过一些关于美容瘦脸而导致过敏，脸部肿大的新闻，难怪肉毒杆菌这个词听起来这么熟悉呢!那么臭豆腐中怎么会有这种名为肉毒杆菌的毒素呢?

　　为什么臭豆腐中会有这种毒素

　　臭豆腐等腐乳制品，实际上是豆腐的发酵制品，而发酵是靠细菌作用，使豆腐的蛋白质分解。虽然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件，但可以肯定的是，在制作过程中，食材受到了污染。肉毒杆菌在自然界分布广泛，土壤中常常可以检出。因而，在家中自制臭豆腐、豆豉等食物，很可能因达不到加工的相关标准要求，导致食材被肉毒杆菌污染。建议公众尽量不要自制发酵豆制品，以免引起不必要的麻烦。可选择购买正规食品厂家生产的产品，这样安全性更有保障。

　　天气炎热的夏季，高温天气促使很多事物变烂变坏，滋生细菌。在饮食方法一定要注意安全，购买食物一定选择正规食品厂家生产的产品，安全性更有保障，千万不要贪小便宜而购买不新鲜的食物，因小失大。