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小吃做法

自制臭豆腐的做法

用料

  主料

  板豆腐·1块

  辅料

  虾酱1汤匙豆渣/豆腐2汤匙温水3汤匙

自制臭豆腐的做法

  1.准备发酵用料

  如果用豆腐来发酵,需要先压碎。

  2.发酵原料拌匀,放在一个密闭的容器内密闭,然后就让它发酵2-3天吧

  3.一天以后的发酵原料是这个样子。

  我这里室温大概15-20度,第三天就基本好了。

  吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了,因为和外面卖的臭豆腐一个味道。

  4.豆腐切片上面压重物,稍微去掉水分。

  我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩,如果不压掉一点水分,很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。

  5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天,放入冰箱冷藏

  6.炸臭豆腐

  清洗掉豆腐上面的杂质之后,粘粉

  7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。

  刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的,不要动他,过2-3分钟,豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。

  8.第一次炸完是这样的。

  再把油温升高至8-9成,约170度左右,炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内,看到表面金黄就可以捞出来了。

烹饪技巧

  发酵原料中用的豆腐,可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆,就试着用的豆渣,也是可以。

  - 这个原料的量,大概每次可以泡一块拌豆腐(大概15里面长度),可以重复使用2-3次。

  - 切成2厘米大小的立方体,大概泡两天才入味。炸的时候比较容易。

  - 如果切小点薄点更容易入味,大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易。

  - 豆腐从发酵水中拿出后,冲水把上面的杂质冲掉

  - 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分,表面用厨房纸吸水

  - 大火将油烧开到大概150-160度左右: 不是特别大的火, 筷子放进去有小泡, 手放在油表面一寸以上能感觉到热气

  - 第一次油炸: 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底,周围有大的油泡,这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右, 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油。

  - 第二次油炸: 将火开大,油温升高。再将豆腐放入油锅,放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着,为了炸均匀,持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄,就可捞出。

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