主料
板豆腐·1块
辅料
虾酱1汤匙豆渣/豆腐2汤匙温水3汤匙
1.准备发酵用料
如果用豆腐来发酵，需要先压碎。
2.发酵原料拌匀，放在一个密闭的容器内密闭，然后就让它发酵2-3天吧
3.一天以后的发酵原料是这个样子。
我这里室温大概15-20度，第三天就基本好了。
吃过臭豆腐的人一闻就知道发酵料是不是好了，因为和外面卖的臭豆腐一个味道。
4.豆腐切片上面压重物，稍微去掉水分。
我这么做是因为我买来的豆腐还是很嫩，如果不压掉一点水分，很容易做臭豆腐的时候会散掉。而且炸的时候也会容易碎。
5.豆腐放入发酵好的原料中去浸泡两天，放入冰箱冷藏
6.炸臭豆腐
清洗掉豆腐上面的杂质之后，粘粉
7.放入六成热的油锅进行第一次炸制。
刚开始放入豆腐的时候是沉在锅底的，不要动他，过2-3分钟，豆腐自己浮上油面就可以捞出来沥油了。
8.第一次炸完是这样的。
再把油温升高至8-9成，约170度左右，炸制第二次。这一次是为了让豆腐表面酥脆。这个时间大概也就1分钟内，看到表面金黄就可以捞出来了。
发酵原料中用的豆腐，可以是嫩豆腐或者是老豆腐。我正好用豆浆机打了豆浆，就试着用的豆渣，也是可以。
- 这个原料的量，大概每次可以泡一块拌豆腐(大概15里面长度)，可以重复使用2-3次。
- 切成2厘米大小的立方体，大概泡两天才入味。炸的时候比较容易。
- 如果切小点薄点更容易入味，大概泡一天就可以炸了。但是炸的时候操作起来就没有那么容易。
- 豆腐从发酵水中拿出后，冲水把上面的杂质冲掉
- 干净的豆腐放在厨房纸上吸干水分，表面用厨房纸吸水
- 大火将油烧开到大概150-160度左右： 不是特别大的火， 筷子放进去有小泡， 手放在油表面一寸以上能感觉到热气
- 第一次油炸： 豆腐沾上一层生粉然后放入油锅中。刚放下去的时候会沉到锅底，周围有大的油泡，这个时候将油放到中火。 等待大概两分钟左右， 豆腐会浮上油面而且体积会膨胀。这就代表第一步成功了。可以将豆腐捞出来控油。
- 第二次油炸： 将火开大，油温升高。再将豆腐放入油锅，放进去有很大的声音和较密集的油泡。这个时候豆腐在表面浮着，为了炸均匀，持续用漏勺或筷子拨动。直到豆腐几面都金黄，就可捞出。
