广西卷筒粉的做法，培训哪家好

在广西南宁，除了老友粉，最知名的米粉就是卷筒粉了。卷筒粉的来历有两种说法，其一是从广州的卷筒粉演变而来，其二是从越南的小卷粉发展而来的。而卷筒粉既有广东人喜爱的嫩滑的外皮，也有越南人喜爱的馅料搭配，更像是两种米粉结合的产物。卷筒粉是用石磨将浸泡一夜的大米磨成浆，蒸熟之后，卷入馅料，淋上酱汁、花生碎即可。

卷筒粉的外形和广东卷筒粉相似，但口味有差异。广式卷筒粉以生料例如叉烧、虾仁为主的馅料和粉皮一同蒸制，食材口感鲜嫩;卷筒粉则是将粉皮蒸熟之后，加入馅料。卷筒粉的馅料以豆角、韭菜、木耳、头菜、玉米等素菜搭配肉末炒制而成。卷筒粉的酱料是黄皮酱，粉皮、馅料、酱料三者口感各不相同，层次分明。

【卷筒粉的做法】

食材：粉皮部分：粘水粉、水、盐、油、

馅料部分：五花肉末、豆角、蒜、盐、蚝油、

酱汁部分：西红柿、蒜、盐、蚝油、花生碎

Step1:把粘米粉倒入碗里，加少许盐、油和水充分搅拌均匀，直至没有大颗粒为止。

Step2:把1/3的生米浆倒进另一个碗里。

Step3:生浆放进锅中隔水加热做成熟糊。

Step4:把熟糊和生浆混合拌均，这一步能让蒸出来的粉皮更Q弹，更有韧劲。调制好的米浆放在一旁备用。

Step5: 米浆好了就开始准备馅料。豆角切丁，尽量切细些，炒制时会更好入味。西红柿切块，蒜切末备用。

Step6:架锅热油，蒜末煸出香味后，放入五花肉末煸炒至变色。

Step7:放豆角煸炒至断生后，加一勺蚝油盐调味，就可以出锅了。

Step8:接下来做番茄汁。蒜末煸香放入番茄，略微翻炒后加水。最后加一勺蚝油盐调味，就可以出锅。

Step9:馅料和酱汁准备好后，开始蒸粉皮。取一个圆形托盘(我用的是披萨盘)，用油刷刷一层薄油。

Step10:舀一勺米浆倒进披萨盘里，晃匀，放进蒸锅里蒸2～3分钟，粉皮冒泡后端出。

Step11:把豆角馅撒在粉皮，用刮刀卷成卷筒粉。

Step12:把卷筒粉放进碗中，浇几勺番茄汁，一勺花生碎，开吃!

小贴士：

1、蒸制粉皮的盘子一定要抹油，要不然粉皮很难取下来

2、倒米浆时不要贪心一次倒太多，要不然粉皮太厚，容易开裂

3、蒸制粉皮时间不宜太久，蒸久了粉皮也容易裂掉，一般蒸2～3分钟为宜

【培训内容】

卷筒粉类型：抽屉式蒸卷筒粉

品相：斋卷筒粉、鸡蛋卷筒粉、玉米鸡丁卷筒粉、牛肉卷筒粉、韭菜猪肉卷筒粉、鱼片卷筒粉、猪肝卷筒粉、蔬菜卷筒粉、鸡丝卷筒粉等等。

味型：正宗广西风味、地方风味调制。(秘制技术，味不正宗，退还学习费用)

【课程安排】

1.讲述的卷筒粉发展史及基础理论知识。

2.卷筒粉的制作技术与技巧.

3.卷筒粉配菜的制作技术与技巧

4.红油麻油的制作方法

5.高汤的制作流程与方法

6.卷筒粉的销售流程和方式

卷筒粉在尊重中国传统饮食文化的基础上，追求一种天然、健康、乐活的生活方式，重现了昔日小时候南宁米粉的口感和滋味。卷筒粉展示了米粉的多种制作方式，产品种类多，满足多样化的顾客需求。加盟卷筒粉小吃店是不少小成本创业者的选择，投资费用不高，欢迎广大意向者咨询。

【市场优势】

1、投资小，运行成本低：一改传统加盟连锁高昂的加盟费，一次性投资最低10000元左右，确保投资回收期短，效益持久稳定。

2、操作简便、上手快：标准化操作，简单易学，即使是没有餐饮经验的人来总部学习3—5天即可轻松掌握全部要领。

3、消费群体广泛、市场空间大：一日三餐与老百姓的日常生活息息相关，从小孩到老人每个人都能够成为你的顾客，市场空间巨大。

4、利润高：60%的毛利率足以说明一切，如此高的收益让您赚钱有保障，您还在等什么?

对比传统的早餐店，以广西卷筒粉为主打产品的特色餐饮项目，其产品种类更为广泛，市场潜力巨大，值得信赖!加入卷筒粉，在公司的帮助下拥有以下属于自己的小吃店。想要创业的你心动了吗?心动不如赶紧行动起来，快来留言咨询我们吧。