干锅培训,成都干锅学习

　　成都干锅很有名.在四川,很多朋友都非常爱吃干锅菜呢,只是因为干锅菜非常好下酒,好下饭.所以四川成都的干锅菜也就出了名.对于很多想要开一家小型餐馆的朋友来说,干锅菜也是必学的菜系之一.特别是里面有几样非常经典的干锅菜更是客户点菜率超高.下面将为大家介绍几种美味成都干锅菜的做法,希望大家都能爱上干锅菜呢.

食尚香色香味俱全干锅菜

　　干锅土豆鸡

　　材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒.

　　干锅土豆鸡做法还是比较简单的,首先处理好食材.将土豆去皮洗干净,然后切片,蒜薹洗净切段,然后蒜粒去皮切片.比较后鸡腿需要用盐和料酒,然后加适量的胡椒粉腌制.

　　接着起锅,加油,然后烧热,将蒜薹先下锅爆炒,然后等到表面发皱的时候捞出来.

　　将土豆入锅,然后煎至表面金黄,接着土豆也可以盛出来.

　　比较后再将腌制好的鸡腿入锅,用油煎至表面金黄色,鸡腿八分熟的时候即可.这个时候直接加入蒜片还有干辣椒,然后继续翻炒鸡腿.

　　比较后将土豆片,蒜薹一起倒入锅中,然后加入蚝油以及适量的盐和胡椒粉,然后混合炒匀即可.美味的干锅土豆鸡就做好啦.

　　干锅兔

　　材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许.

　　可惜的是兔子已经买到野生的兔子了,如果是野生兔子,干锅兔味道更加甜美,鲜嫩.

　　一般我们是买来兔肉,然后兔肉洗干净,切小块,在用料酒,盐腌制半小时.然后起锅,加油,烧热,将兔肉下锅将水炒干.

　　兔肉水分炒干之后,将兔肉捞出来,然后将作料放入锅中翻炒.先下豆瓣和豆豉，等到香味炒出来的时候,在加入姜葱蒜干海椒花椒八角一起翻炒,可以用小火多炒制一会,然后香味会越来越浓.

　　等到香味确实很浓的时候,在将兔子肉重新下锅翻炒,让兔子肉充分入味.接着就可以将二荆条下锅翻炒啦.

　　二荆条同样需要多炒制一会,这样辣味才能够出来并且融入到兔肉里面.

　　等到差不多的时候,将蔬菜下锅翻炒一会即可.香喷喷美味的干锅兔就做好啦,是不是已经开始流口水了.嘿嘿.

　　香辣干锅虾

　　材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉.

　　虾虾需要先清洗干净,然后将虾背部的纱线取出,头部的沙包也去掉,之后再清洗干净.

　　接着将辣椒,葱,姜,蒜,香菜都清洗干净,然后辣椒,葱,切段,姜,蒜切片,香菜切碎即可.五花肉清洗干净,然后煮5分钟切片备用.

　　起锅,加油烧热,等到油烧热至6成熟的时候,将虾虾下锅翻炒至红色捞出备用.

　　锅里加油,将洋葱、姜、蒜、辣椒、花椒下锅爆炒出香味,接着下木耳,香菇一起翻炒,然后下豆瓣酱炒出红油.比较后在下虾虾,加适量的料酒,高汤,盐,糖,然后用大火烧沸,接着慢慢用小火将汤汁熬尽.

　　在加花椒和辣椒爆香,然后将五花肉也翻炒熟.

　　比较后将所有的调料都倒入锅中,加入盐糖调味,加两大勺的辣椒油翻炒直到熟为止,然后加鸡精调味,美味鲜香的香辣干锅虾就做好了.

　　比较后在来一道比较经典的干锅包菜收尾

　　材料：1个包菜，用手撕成5厘米大小的块状.上好五花肉100克、豆油 15毫升，食盐适量，葱适量，姜适量，花椒 15粒，干红椒适量，白醋或者糯米醋5毫升，白糖2克，蒸鱼豉油15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许.

　　该清洗的食材都清洗干净,然后五花肉切片,加入2ml的蒸鱼豉油搅拌入味.

　　包心菜需要剥成一片片的,然后用淡水泡15分钟接着在清洗干净,用手撕成一块块5cm长宽的片就可以了.

　　起锅,加水,加适量盐和油,将水烧沸腾,撕好的包菜用沸水焯熟.一般菜变色即可捞出,然后用冷水冲凉晾干.

　　青蒜洗干净之后有斜刀切段,然后葱、姜、蒜、辣椒,花椒都准备好.

　　起锅,加油,烧热,加花椒爆香后捞出,然后加辣椒爆炒,炒出辣味,接着放葱、姜和蒜爆香,香味出来在加五花肉翻炒.

　　肉炒的变颜色的时候,加入适量的料酒,然后炒一会料酒香味出来之后加糖和蒸鱼豉油，继续翻炒30秒.

　　这个时候就可以将直接准备好的包心菜放入锅中翻炒了,加点香醋,然后炒上一分钟.

　　炒好的菜放到干锅上面,加适量盐和鸡汁,然后上固体酒精继续加热,边加热边吃.

　　成都干锅当然不止这么几种菜式了,由于时间的关系,我们今天就暂时先讲这几种干锅的做法.当然朋友们想要获得更多干锅菜的做法或者想要学习干锅技术,都可以联系食尚香小吃培训学校哦!食尚香开设有专业的干锅培训班,来食尚香可以学到正宗的干锅技术,做出顾客爱吃的干锅.