杭州学烤鱼,烤鱼配方

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　　夏季到了,约上几个朋友一起出去吃个烤鱼,喝点小酒是一件非常惬意的事情.烤鱼是一种我国民间的传统风味小吃,乃是将腌制,烧烤,以及烹炖三种烹饪技法结合的特色小吃.烤鱼不仅味道好,而且营养丰富,吃烤鱼实在是一件很幸福的事情.

食尚香烤鱼学员作品

　　杭州烤鱼配方

　　首先挑选一条鲜活的鲈鱼,然后将鲈鱼宰杀,将鱼血放干净然后用水清洗干净.从鱼的背部开刀,将鱼劈成两半,但是鱼腹部部位需要相连,让鱼成平面的一个整体.然后在鱼的身上横劈开一道道口子.

　　将鱼身上放涂抹上腌料腌制,腌料中需要用料酒来去除鱼腥味.然后将鱼腌制上半个小时.

　　腌制好的鱼铺在烧烤架上面,然后将鱼固定在烧烤架上面,之后将鱼放到木碳烤鱼炉上面进行烧烤.烧烤的过程中每隔2分钟翻面一次,同时烧烤的时候要注意让鱼受热均匀.等到鱼身上的水分快要变干的时候,用刷子给鱼身刷上一层烤鱼油,然后在烤1分钟,之后再刷上一层烤鱼油,继续烤,然后鱼有点干了就继续刷烤鱼油,这样反复的刷油,烤鱼,直到鱼被烤熟为止.在鱼快要熟的时候一定不要忘记给鱼的身上撒上烤鱼料,具体的烤鱼料可以根据客户的喜好来决定.

　　这里重复提醒一下,烤鱼的过程中一定要注意鱼的湿度,一旦有点干燥要马上刷油,否则烤鱼会烤的很干,严重影响口感.

　　烤鱼烤好之后可以用一个大的盘子将烤鱼装好.然后我们就可以开始准备烤鱼的配菜了.

　　起锅,开火,然后锅里加入50g的五香红油,将油慢慢烧至6成热,然后放入姜片,大蒜各20g,糍粑辣椒30g,用小火将其爆香,香味出来之后将20g豆瓣酱、美乐香辣酱下入锅里,同样也是用小火慢慢的翻炒.炒匀之后再往锅里倒入500g的鲜汤,然后倒入10g十三香,5g孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁等,同时可以加入3g白糖调调味,鸡精加10g,加上6g的苹果醋,然后用小火慢慢熬制,等到国内香气四溢的时候,就可以将熬好的汤汁浇在烤鱼上面.

　　锅上火，下入50克五香红油烧热，投入姜片、蒜子各20克，糍粑辣椒30克，小火炒香，下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克，小火微炒，接着加入鲜汤500克，调入十三香10克，孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味，起锅浇在烤鱼上。

　　喜欢吃蔬菜的朋友可以搭配一点蔬菜,蔬菜可以直接在热水里面烫熟,然后放入摆在烤鱼上面即可.

　　杭州学烤鱼可以到食尚香小吃培训学校,食尚香是一所专业的烤鱼培训学校,来食尚香可以掌握到各种烤鱼技术配方,同时还有经验丰富技术老道的烤鱼师傅手把手教学,理论+实操教学,让学员在短时间内真正掌握烤鱼技术的精髓,成功做出大家喜欢吃的烤鱼.