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哪里有学做鸡丝豆腐脑的地方?
鸡丝豆腐脑是四川一带久负盛名的小吃，其色雪白、质地鲜嫩、麻辣鲜香、入口即化，令人回味无穷，大约在20世纪30年代初期，宜宾的“嘉乐宜”就开始专营此小吃了。
鸡丝豆腐脑/资料图
鸡丝豆腐脑的原料包括黄豆、鸡丝、油酥花生米、油酥黄豆、全青豆粉、大头菜、熟石膏粉、花椒油、红油辣椒、上等酱油、味精、鸡汤、姜汁、醋和香葱等。制作时，先把黄豆淘洗干净，用清水浸泡8-10小时，淘洗千净后将其磨成浆，放在旺火上煮沸，加入少量菜籽油，打净泡沫后用细砂布将豆渣滤除。
把石膏用冷沸水溶化，加入少量全青豆粉，调匀后倒入缸中，再把去渣的豆浆烧沸后倒入缸内搅匀，然后封好缸口，几分钟后豆腐脑就做好了。
把鸡丝放到鸡汤中煮沸，加入用豆粉和水调匀的水豆粉勾薄芡，再用飘舀将豆腐脑舀入汤锅内，使用微火保温，食用时盛出来就可以了。此外，还可以用金钩墨鱼等调成的鲜汤，再放一些醋，这样既开胃，又能增进食欲。
写在比较后：
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