山西打卤面培训哪家好，以特色小吃打通致富之路

山西打卤面培训哪家好?打卤面是起源于山西的汉族特色面食，因其风味独特，驰名中外。山西打卤面还叫做素卤面、勾卤面、浇卤面等等，这也侧面印证了打卤面在很多地区流传甚广。打卤面主要食材为面、卤汁、香干、猪肉、鸡蛋、木耳、豆腐干、西红柿、葱花等。打卤面尤其深受北京人民的喜爱，在《中国国粹大辞典》中，还将它和炸酱面一起列为北京地区的代表面条。

山西人爱吃面食，由于面食味道单一，因此打卤面的作料和配料是增加面食色香味的必然手段。卤汁分为荤素两种，荤分为猪，羊，牛，海味。素有山珍，菜卤。但不论荤素，熬制底汤是必须的，所以凡用大锅清水直接加料熬煮出锅即食的太原打卤面用的卤汁，均不能代表太原打卤面用卤的最高水平，无根之木，何来长青。

山西太原有回汉两教，贵教清真会以鸡肉切丝入卤中提香，而汉民则是将五花肉或是烧肉小片入锅更香。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗。

【正宗山西打卤面的做法】

原料准备：

底汤的熬制方法：将鸡，鸭，蹄膀，猪骨，猪皮等洗净放入大锅中，加葱，姜，酒等料。烧沸后，去掉汤面上的浮污。当鸡、鸭、肉等原料煮至七成熟捞出，作菜肴原料进行正式烹调。剩在锅中的猪骨，猪皮等继续烧煮，至汤呈白色即可，过滤备用。

猪肉卤的做法如下:

第一步：在准备好用猪骨和仔鸡吊好的白汤基础上。取五斤猪硬五花肉。洗净切成厚3毫米宽20毫米薄片,下热水锅焯变色即可。

第二步：起油锅,油少许放入冰糖炒糖色,当糖汁起泡冒微烟时,放入肉片翻炒上色。出油后捞出备用。

第三步：整理辅料。辅料有：木耳、金针、腐竹、豆腐干、海米、口蘑、香菇、玉兰片浑源产的上好绿豆粉皮、旦清十五个搅碎打匀、绿豆水淀粉若干。

木耳要用单片小耳。金針去梗加上海米，玉兰片，腐竹，香菇.绿豆粉皮一同用温盐水发好洗净备用。口蘑一

斤切碎吊汤五斤滤净备用。玉兰片切菱形片,腐竹切寸段,香菇去梗切片。

小辅料：黄芽韮，蒜黄切20毫米小段用香油少许盐煨好备用，红绿辣子切絲备用。

花生、芝麻、核桃仁炒熟做成碎仁,干红辣子醬茸，酱油、宁化府陈醋、胡辣粉、盐、味精、香菜由食客选用。

调料有：葱、姜、料酒、冰糖和大料、花椒、辣椒、桂皮、甘草等十五味中药组成。

第四步：取熬好的白汤三十斤左右，加入葱姜料酒冰糖调料包用大火熬十分钟,取出葱姜,稍凉后用鸡蛋清少许清汤,清汤后调料包与肉片一同放入。熬二十分钟加入调料同煮,肉片煮到软而不烂时打入绿豆粉汁勾芡,大滚时淋入打搅均匀的鸡蛋白液汁收火，加口蘑汤五斤。然后上盖加入黄芽韮、蒜黄、红绿辣椒丝段、淋明油即可食用。

第五步：首先最重要的就是和面，面粉和冷水的比例是2:1，慢慢的往里面加冷水，接着开始和面，做到三不沾，面不粘手，面不粘盆，手不粘面。接着就把面放在一边醒了。

第六步：将醒好的面团擀成面片，擀得越薄越好，然后用刀切成段，很细的那种面条，当然粗细要相同。面条做好了之后，放入开水中煮熟，煮熟之后捞入碗中，再将准备好的菜浇在面上，最后再撒上一点葱花，可以吃了。

【山西打卤面介绍】：

打卤面是山西广为人知的一种面食，因为取名比较独特，所以吸引很多本地人和外地人光顾。山西打卤面是一种水煮面，和刀削面、剪刀面齐名，山西打卤面因为味道特别，深受广大消费者喜爱。

【山西打卤面项目分析】：

山西打卤面和其他餐饮一样，都有其独特的配方，由于难于模仿，所以市场口碑一直比较好。食尚香公司拥有少见山西打卤面技术，近年来从一种山西打卤面开拓了很多种口味独特的面食，开一家山西打卤面面馆必定是一种特色。投资也不大，和一般的面馆大小差不多，没有什么特别的机器，讲究的是手工做工工艺和独特的打卤配方。山西打卤面系列包含10多种面食，味型包含：牛肉、猪肉、海鲜、山珍等口味，适合男女老少食用。

【食尚香山西打卤面学习过程】：

第一步，师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

第二步，学员亲自操作，师傅旁边指导。

第三步，学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

第四步，理论指导开店经验及相关注意事项。

第五步，提供学员所需采购设备及原料的供应市场。