做包子皮需要哪些食材，包子皮怎么做更松软

包子皮介绍

　　包子皮是制作美食包子的外皮，包子皮松软，包子吃起来口感爽快，利用包子专用无铝泡打粉协同酵母发面，容易蒸出白亮松软的包子。

做包子皮需要配备哪些食材

　　1. 面粉，而面粉有分为高筋面，中筋面粉(又称为普通面粉)及低筋面粉3种，筋度越低的面粉，做出来的包子皮越松软。反之，高筋度的面粉做出来的废品韧性比拟大，比拟有嚼劲。除此之外，市场上还有一种做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及参加了一些做包子用的疏松剂，蒸出来的包子特别松软，色白及大。

　　2. 澄粉，即為小麥淀粉，為不含蛋白質的面粉，所以没有筋度，被参加制造包子的面粉中以降低粉的筋度，进而使废品愈加松软。

　　3. 玉米淀粉，由玉米提炼出的淀粉，與澄粉相同的作用。在难以获得澄粉的状况下用来取代。

　　4. 盐 Salt主要具有調和甜味或提味作用，普通运用精製細盐，製作面团時参加少量盐，還具有增加面粉彈性的作用。

　　5. 細砂糖，為包子製作不可短少的主原料之一，除了增加甜味，还能柔軟废品组织。

　　6. 双效发粉/双效泡打粉，是一種由小苏打粉再加上其他酸性资料所製成的化學膨大劑，由溶於水即開始產生二氧化碳，然后再蒸制时遇高温再产生大量气体，获得松化包子皮的作用。普通发粉一开端遇水就開始產生二氧化碳，等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了，所以效果没有这么好。

　　7. 乾酵母&新鮮酵母，酵母為一種單細胞植物，参加面团中發酵可產生氣體体使面团体積膨脹，並產生特殊風味。运用時新鮮酵母用量為酵母粉的二倍，應密封置於冰箱冷藏保管。

　　8. 碳酸氢铵，俗称臭粉，也是制造特别松软包子皮时所运用的膨松剂之一，运用量极为微少。

　　9. 白油，俗稱化學豬油或氫化油，乃仿照豬油性質氫化製成無臭無味的白色固態油脂，用白油能是包子皮更为洁白。在无法获得白油的状况下，能够用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代。

包子皮的做法

　　食材

　　面粉 500克

　　温水 250克

　　白糖 10克

　　盐 2克

　　酵母 5克

　　包子皮怎么做

　　在面粉里加入盐，白糖，搅拌均匀

　　酵母粉放温水里溶解，放置4,5分钟

　　在面粉里一点点加入酵母水，然后和成光滑的面团，面团上盖湿布醒发2个小时

　　面团醒发至产生了很多细密的小孔，体积比原来大2.5倍左右就说明面团已经发好了

　　面团发好以后拿出来再揉一遍，这个过程叫排气，把面团重新揉成一团

　　面团揉好以后再揉成长条状，再切成一个个小剂子，剂子擀开就是包子皮了。

包子皮怎么做更松软?

　　1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

　　3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

　　4、抹一些水在面团表面，保湿。

　　5、盖上盖，放温暖处发酵。

　　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

　　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

　　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

　　9、和面的时候如果觉得很稀、粘手，不要怀疑，倒入适量的玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

　　10、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

　　11、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。

　　12、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。

　　13、水开后大火蒸包子。

　　14、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。