教你做7道爽口小菜清凉一夏！

　　夏日饮食如何选择，夏季天气热，人们的胃口大都不佳，吃什么都不香，但是出汗多，身体消耗又很大，所以要赶快想想办法来改善食欲。下面为大家推荐7款凉菜，清热去火、营养丰富，是夏季饮食的首选。

　　1、凉拌莴笋

　　莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋，有助于消除紧张，缓解压力，增强食欲。

　　凉拌莴笋的做法

　　材料：莴笋约500g、香葱2根、盐5g、糖3g、鸡精3g、油15ml

　　做法：

　　1、莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝，撒上盐腌 20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和 鸡精拌均匀。

　　2、香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。

　　3、中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。

　　贴士：

　　挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的;如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。

　　2、凉拌芹菜

　　芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。

　　凉拌芹菜的做法

　　材料：芹菜250g，蒸鱼豉油20ml，杏仁油3ml+2ml，鸡粉2g，凉开水10ml

　　做法：

　　1.芹菜清洗干净，撕掉老筋，切成小段;蒸鱼豉油20ml+杏仁油2ml+鸡粉2ml+凉开水10ml兑成蘸汁。

　　2.烧一锅水，水开后，放入一小勺盐，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，打开盖子煮开。

　　3.锅里水重新煮开后，用漏斗捞起芹菜段，放进冰水里泡5分钟(冰水用凉开水做的)

　　4.泡芹菜的时候，用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟(或倒进小锅里小火煮开)

　　3、凉拌木耳

　　要知道，黑木耳是被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”的，那么有着如此霸气称号的黑木耳可以增强免疫力，经常食用还可以防癌抗癌。

　　凉拌木耳的做法

　　材料：黑木耳120g(泡发)，大蒜3瓣，小葱数根，干红辣椒一个(可选)，生抽15ml，陈醋15ml，白糖15克，麻油一大勺，鸡粉少许。

　　做法：

　　1.黑木耳用清水加盐浸泡至涨发，剪去根部冲洗干净，入沸水焯烫半分钟捞出，用纯净水冲凉沥干备用。

　　2.蒜瓣拍扁切碎、干红辣椒去籽剪成小段、葱切末;碗里放入陈醋、生抽、白糖、鸡粉，将香料覆盖在调料上，淋上热麻油调匀;上桌前半小时与黑木耳混合拌匀即可。

　　贴士：

　　浸泡黑木耳时加一点盐或淀粉，能有效去除木耳表面的附着物;调料中有醋，泡久了木耳会变软;即拌即食可保持口感的爽脆。

　　4、凉拌黄瓜

　　黄瓜含水量高达96.7%，是所有食物中含水量比较高的，能很好地补充体液。营养丰富的黄瓜有益“清扫”体内垃圾，常吃还有助于预防肾结石。黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。比较佳食用方法是凉拌黄瓜，再用醋汁拌，加入大蒜。中医认为，醋和蒜属温性食物，可以防止黄瓜寒凉伤脾。

　　凉拌黄瓜的做法

　　材料：黄瓜2根，大蒜2瓣，干辣椒皮两个，麻油一大勺、醋(比较好是白醋，颜色会更清爽些)、盐、味精、糖少许。

　　做法：

　　1.把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。

　　2.在盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。

　　3.倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，比较后把辣油倒入研制好的黄瓜上。

　　4.待辣油凉后放入味道更佳。

　　贴士：

　　拌黄瓜放点白糖，比放味精提味还好吃。

　　5、凉拌金针菇

　　研究表明，金针菇对于人体的炎症有很好的抵抗作用，对于抵抗能力的人群可以通过食用金针菇来提高自身免疫力，抵抗病菌的侵袭。平时食用的肉类或许可以导致血糖、血脂升高，还有的会导致人体的胆固醇含量升高，经常食用金针菇可以有效地降低胆固醇和防止血脂升高。

　　凉拌金针菇的做法

　　材料：金针菇，香菜、生抽、麻油、红油、鸡粉少许。

　　做法：

　　1. 将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

　　2. 锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

　　3. 将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。

　　4. 加一点生抽，麻油，红油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。

　　6、凉拌苦瓜

　　苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。苦瓜中维生素C含量很高，是柑橘的两倍多，能中断黑色素生成的过程，干扰黑色素的生物合成，有效对抗黑色素，防治色斑。

　　凉拌苦瓜的做法

　　材料：苦瓜500克、熟植物油9克、酱油10克、豆瓣酱20克、精盐2克、辣椒丝25克、蒜泥5克。

　　做法：

　　1.将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出，用凉白开过凉，沥干水分，放入盘中待用。

　　2.将辣椒丝用盐腌5分钟，挤干水分;将蒜泥与辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、熟油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　7、凉拌藕片

　　莲藕具有多种食疗效果。现代科学分析，莲藕含有大量铁质，具有补血作用。其丰富的维生素C、抗氧化物、多醣和多酚类则可达到抗癌效果。天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。藕经过焯水，性由凉变温，有养胃健脾的功效。

　　凉拌藕片的做法

　　材料：莲藕一节，盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。

　　做法：

　　1.鲜藕去皮洗净切薄片

　　2.藕片放入开水中汆熟，大概一分钟

　　3.捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要，影响口感)

　　4.放调料拌匀即可。

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