食尚香特色小吃培训

小吃做法

传统糕点鸡仔饼的做法

传统糕点鸡仔饼

  1. 首先做冰肉,因为冰肉有口感爽脆的感觉,吃起来有肥而不腻。

  把肥肉切成颗粒状(不要太细,否则考的时候会会干),然后用开水煮一分钟捞起过冷水再捞起沥干水,用30g 50°C以上高度白酒和30g白砂糖放到冰箱里腌一天

  2. 把转化糖浆100g、盐3g、白砂糖60g、油35g、枧水5g、蒜蓉放在碗里搅拌均匀

  3. 花生(我喜欢放花生、没有可以用:松子、果仁、瓜子代替)、芝麻、冰肉、糖冬瓜粒、南乳(口味重的可以放6块)搅拌

  4. 面粉加入糖浆中搅拌均匀,可以用手搅拌

  5. 搅拌好了的面团必须静置半小时以上

  6. 压成你喜欢的大小放在油纸上

  7. 不要太厚,刷上全蛋液

  8. 提前预热烤箱 185°C上下火烤15分钟,表面上色即可,这时候饼还没有熟哦!

  9. 这是比较后一步也是比较重要的一步,转150°C烤15分钟,感觉饼硬硬的就差不多了不一定烤15分钟的(在乎你的饼大小、厚薄来把好这一关哦),放凉的饼就会变的脆脆的!

  一定放凉再吃不然上火

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