带皮五花肉800g
辅料
生抽30g老抽10g
料酒20g生姜20g
冰糖30g香叶数片
桂皮2片八角2个
草果1个白芷3片
肉寇1个香砂1个
油适量盐适量
用料小秘诀
加水炆炖时加入浓汤宝
可让炖菜肉香浓郁入味鲜浓。
1. 所有材料。
2. 五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
3. 炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
4. 至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
5. 放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
6. 一起倒入电饭煲中。
7. 加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，比较后半小时时加入适量盐。
1、今天我做的这个腊汁肉适合第一次做，这样比较后的汤汁过滤掉渣子后留着，下次做时这就是老卤汁了，以后每次留一碗出来，做肉就更简单了。
2、铁釜的一个煲汤程序是1个半小时，我用了两个程序，这样慢炖着卤的肉香而不烂，而且还能把肉里的油脂逼出去，所以肥肉吃着香而不腻。
3、水一次加够，这样能保证味道。我个人喜欢第一次做腊汁肉时把肉炒一下，这样感觉汤汁会浓一些，以后做的时候直接放老汤里卤就可以了;后下入冰糖跟炒糖色道理一样，这样也是既能上色也能使汤汁浓稠一些，家常做法，不喜欢请绕道。
