腊汁肉的做法

腊汁肉的制作材料：

　　主料：猪肋条肉(五花肉)500克

　　调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果

　　5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克

腊汁肉的做法：

　　1. 将猪肉(带皮硬肋)横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分;

　　2. 先将水倒入锅内(以没过肉为宜)，放入猪肉，皮朝上，加香料(大茴

　　香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口)、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开;

　　3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。

腊汁肉的制作要诀：

　　焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。