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小吃做法

叉烧包做法

食材

  猪颈肉或者里脊条;叉烧酱;自发粉;

  叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

叉烧包做法和步骤

  1肉的选择非常重要,会影响口感。建议选择猪颈肉,或者那种很细的里脊条。将猪肉分割成几块,均匀地涂抹上叉烧酱后,放入冰箱腌至少4小时,过夜比较佳.期间要取出肉做一次"按摩",以让酱料更好渗入肉中。

  2我用的是具有“组合烧烤”功能的微波炉进行烹饪的,也可以直接放入烤箱中烘烤。温度设置大约为170-180度,视肉块大小,烤15到20分钟不等,但是记得中间要翻一次肉块。

  3待肉烤熟后,取出肉块,涂抹一层叉勺酱再送入烤箱烘烤5分钟即可。

  4烤好的叉烧肉可以直接吃,当然也可以做成叉烧包。

  5用自发粉做叉烧包非常容易。将自发粉用温凉水揉成面团后,根据室温不同醒大约30-45分钟,总之面团发酵至原来的2倍大小。

  6发面的时候可以准备叉烧馅。将叉烧肉切成小丁,然后盛入少量叉烧酱拌匀,这样做出的叉烧包会有叉烧汁,口感更好。

  7将发酵好的面团均匀切成面剂子,然后擀成圆面皮。面皮厚度和包发面包子的面皮差不多。然后包入叉烧肉馅。

  8包好的叉烧馒头放入笼屉中盖上锅盖再醒20分钟,进行二次发酵。包子蒸之前,就剪子在叉烧馒头上剪断一个十字口,然后开蒸即可。水开后约10分钟左右就熟了。

小贴士:

  1、叉烧包是前一天做好滴,早晨起来蒸一下就好了。特别推荐一下电蒸锅,那是非常的方便,上火很快。

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