面粉
水
盐
猪肉末
辅料
碎米芽菜
酱油
料酒
辣椒油
糖
复合酱油自制
花椒面
鸡精
鸡汤
熟花生碎
香葱
1. [做肉臊]
猪肉剁成末
2. 起油锅。放入肉末煸炒
3. 至煸出油分。颜色金黄
4. 加入酱油，料酒，辣椒油，糖调味(看到有人加面酱的。宿舍有剩。我就顺便扔进去了)
5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用
6. [做面条]
面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。
为了表现面团的硬度专门拍了左图。揉成团后看得出比较干燥
7. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜
(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)
8. 把醒好的面团擀开
9. 撒一些干粉。裹在擀面杖上
10. 将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)
11. 擀成厚约2MM的面片
12. 面片撒干粉。四折叠起来
13. 切成宽约3MM的面条
14. 把面条抖开来
15. 面条先放在笼屉上蒸10分钟
16. 然后再下锅煮熟
17. [调面酱]
准备复合酱油(这个要提前准备好)：
酱油100G，白糖25G，红糖25G，香醋20G，丁香2颗，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，草果1个，小茴香1小撮和
葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用
18. 1汤匙芝麻酱，1汤匙复合酱油，1茶匙鸡精，1茶匙花椒粉，1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用
19. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎，香葱和肉臊。即可
20. 成品~
21. 成品~
22. 成品~
我不是四川人也不是名饕客
所以说没有什么立场去评论正宗与否
这次的做法是参考了很多人所谓的正宗担担面做法
再结合我去四川玩的时候天天吃面留下的印象做出来的
即使是四川本地的面馆。做法也会有多多少少的差别
在家DIY。图的个就是好吃。合自己的口味。
那几味常用的材料都用上了。也可谓做的不是别的。就是这样东西
所以说所谓正宗到底应该怎么去界定呢。而到底应该追求到何种地步呢
正宗的做法固然是作为一种文化传承而被重视着
但依照现在这种食品业对配方都秘而不宣的做派
真正的传承是否在这过程中缺失了呢
当然这并不是从业者的过错。是竞争的必然结果
新旧事物在这样的环境中发生的融合和替换是否会产生好的结果
这也就只能这样且行且看下去
