面粉
300g
水
150g
酵母
5g
猪肉
适量
猪皮
适量
盐
适量
生抽
适量
酱油
适量
十三香
适量
料酒
适量
淀粉
适量
鸡精
适量
鸡蛋
适量
花椒
适量
葱花
适量
1先来做肉皮冻，猪皮洗净，钳出猪毛，放锅里煮2分钟
2煮好后，捞起来刮去表面的脂肪，切成小段
3放入高压锅里面，家没过肉皮的水，料酒压上15分钟
4压熟后连皮带水，用料理机打成糊状
5放入冰箱冷藏1个小时左右
6肉皮冻取出切成小粒备用
7再来做肉馅，准备好猪绞肉
8花椒用水提前抛出香味
9花椒水分次的搅入肉馅里面
10然后加入所有的调料和1个小鸡蛋
11加入点淀粉搅匀
12比较后加入肉皮冻和葱花
13拌匀，肉馅就做好了
14面粉加水，酵母和成团，然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
15取出揉揉排出空气，分成均匀的等份
16再将每一份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
17将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅
18所有的都这样做好
19蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发45分钟左右(冬天)
20好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间!
蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面!
