主料面粉1000克猪肉500克
辅料料酒5勺精盐4勺鸡精2勺五香粉2勺味极鲜酱油5勺老抽3勺蚝油3勺香葱200克姜2颗酵母粉4克
1.我使用的是超市比较普遍的安琪牌酵母粉, 用35度的温水先将其泡发分解。面粉内放少许食盐拌匀可使发酵后的面团更有韧性。比例: 面粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克(温水用于泡发酵母粉。由于干面粉吸水率不同，酵母水须适量逐步加入揉和成软硬适中的面团)。
2.将酵母水少量多次的倒入面粉内。边倒边用筷子将面粉全部搅拌成絮状。
3.将絮状面团用手揉压成大面团。(以不粘手不沾盆且表面光滑为宜 切忌面团一定要湿润松软)将其用湿布盖上, 静放一晚待其发酵充分(因为南方的冬天室温只有十几度所以打算放置一晚明日再做)
4.隔天打开湿布, 面团已发酵成原来的两倍大之多, 且散发出发酵后的面香。
5.扯开部分面团, 里面成均匀的蜂窝状即发酵成功。
6.取出面团反复揉合或拿着面团用力往案板上摔排出里面空气, 然后把面团搓成圆柱形的长圆面条用刀切成一个个小剂子(注：把面团切开后观察切面处是否有明显的气泡, 如果有就仍需继续揉搓面团, 直到气泡彻底消失)
7.包子的面皮只需擀边缘, 用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮, 面皮太厚, 包子封口处会出现厚厚的面疙瘩, 口感不好。
8.将葱切碎 姜捣成泥 倒入大概250毫升70度左右的热水将二者搅拌调和, 静放十几分钟后用漏勺分离出葱姜渣并将其放置另一个碗中待用。
9.往剁碎的猪肉馅里放入盐, 味精, 蚝油, 生抽, 五香粉, 为了让它更着色, 可加入少许老抽, 再将之前分离出的葱姜水少量多数的分三次倒入, 同时顺时针搅拌馅料, 让猪肉尽可能多的吸收水分。
10.(没有拍到自己捏包子的过程, 借他人的图让大家学会吧)
11.捏好的包子生胚盖上保鲜膜或湿布, 静置10分钟左右二次发酵 (目的是使蒸好的包子更松软。)
12.在蒸垫上刷少量的油防止包子粘连, 往锅里加入冷水大火烧开后放入摆好包子的垫子, 三四分钟后转中火持续十五分钟左右关火。热乎多汁的肉包子出锅啦!
看看这肉汁 真的很美味哦 第一次做就这么成功! 以后可以尝试其他口味的包子咯
第一次做包子, 写的步骤有些繁琐, 见谅
