主料面粉300克水150克酵母粉4克猪肉300克猪皮100克
辅料生抽1大勺料酒1小勺十三香1/2小勺酱油1/2小勺鸡精1/2小勺淀粉1小勺鸡蛋1个花椒适量葱花儿适量
1.先来做肉皮冻，猪皮洗净，钳出猪毛，放锅里煮2分钟
2.煮好后，捞起来刮去表面的脂肪，切成小段
3.放入高压锅里面，家没过肉皮的水，料酒压上15分钟
4.压熟后连皮带水，用料理机打成糊状
5.放入冰箱冷藏1个小时左右
6.肉皮冻取出切成小粒备用
7.再来做肉馅，准备好猪绞肉
8.花椒用水提前抛出香味
9.花椒水分次的搅入肉馅里面
10.然后加入所有的调料和1个小鸡蛋
11.加入点淀粉搅匀
12.比较后加入肉皮冻和葱花
13.拌匀，肉馅就做好了
14.面粉加水，酵母和成团
15.然后盖上保鲜膜发酵到2倍的大小
16.取出揉揉排出空气，分成均匀的等份
17.再将每一份揉圆，盖上保鲜膜松弛10分钟
18.将所有的小圆团擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入肉馅
19.所有的都这样做好
20.蒸屉刷一层薄油，把生坯放上去，饧发25分钟左右(夏天)
21.饧发好了后，冷水入锅，中火蒸上18分钟左右
1.冬天二次饧发的时候，可以在蒸屉下面放温水，这样可以减少发酵的时间!
2. 蒸屉记得刷油，这样包子不会粘在上面!
