食尚香特色小吃培训

小吃做法

葱香黄桥烧饼的做法

食材明细

  面粉

  600克

  干酵母

  少许

  色拉油

  100克

  水

  200克

  盐

  少许

  黑芝麻

  少许

  江米

  少许

  小香葱

  三颗

  花椒

  少许

葱香黄桥烧饼的做法步骤

  1,先活油面。用200克面粉,扒个小窝,倒入100克色拉油,先把油和一部分面搅拌成糊,再用剩余的面粉和油面糊活成面团,油面活好,备用。

  2,酵面团。将270克面粉加入少许干酵母,逐步加温水活成发酵面团,活好发酵面团后注意保温发酵;再活水面团,余下的130克面粉加凉水活成水面团;待酵面团发酵后,和水面团再揉在一起,揉均后,再进行二次发酵。(活酵面团的温水以20度为宜,冬天稍高,夏天稍低)

  3,酵面团和油面团都准备好了,全部水面团及酵面团的用水量为200克。

  4,把江米和花椒放入炒锅内小火焙,待江米呈现微黄色时,放入黑芝麻再焙,焙到黑芝麻可以跳起来了,关火晾凉后,用料理机打成粉,再加入切碎的小香葱,馅料制好。

  5,把酵面团摊成园饼,为了省事直接用手摊的。

  6,把油面团放到酵面团上。

  7,把酵面团四周向上拢,把油面团完全包上。

  8,用擀面杖擀成椭园饼

  9,像叠被子样叠成三折。

  10,用保鲜膜盖上醒10分钟

  11,擀成长条后,再卷成园柱。

  12,再次盖上保鲜膜醒10分钟

  13,搓成长条

  14,再盖上保鲜膜醒10分钟

  15,切成20个小剂子,每个约30克。

  16,小剂子整形成园饼

  17,放入适量馅料

  18,包成园团,再压成园饼

  19,在制作过程中,注意用保鲜膜盖住制作好的园饼。

  20,全部制作完毕,还要再醒10分钟

  21,电烤箱200度预热

  22,半成品醒好后放入烤箱

  23,200度烤25分钟即成。

  24,出炉了

  25,看看是不是很酥

  26,层次分明,香酥可口,不油不腻。

小窍门

  1、活这三种面的软硬程度要基本一致,才好混合。

  2、烤制15分钟时,可以拿出来刷上蛋液或蜂蜜水,再放入烤箱烤制,这样饼烤出来的颜色再金黄发亮。

  3、馅料可以根据自己的喜好调制,可甜、可咸、可酸、可辣。馅料必须干松,才能烤制出香酥。

推荐培训

更多
查看全部

相关文章

查看全部