食尚香特色小吃培训

小吃做法

香酥鸡蛋灌饼的做法

食材明细

  面粉

  150g

  水

  80ml

  鸡蛋

  3个

  香葱花

  适量

  盐

  适量

  花椒粉

  适量

  花生油

  适量

  生菜叶

  适量

  豆瓣酱或甜面酱

  适量

香酥鸡蛋灌饼的做法步骤

  1,材料处理:面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。

  2,饧好的面团分成3份,大体相等就行;

  3,取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;

  4,上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;

  5,两头收口;

  6,左右向中间再折成三折;

  7,上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;

  8,锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;

  9,煎至两面定型,中间鼓起;

  10,用长筷子撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;

  11,打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里(这一步可以在锅里完成,为了方便拍照,我拿出来了);

  12,继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅;

  13,抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。

小窍门

  1、这种做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。

  2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。

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