主料
面粉
300克
冷水
160克
黄豆芽
150克
辅料
盐
2克
葱花
适量
姜末
适量
蒜末
适量
辣椒粉
适量
生抽
适量
陈醋
适量
油
适量
1.水中加盐拌均匀。
2.然后用淡盐水慢慢加入面粉中。
3.把面粉搅成棉絮状。
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置20分钟。
5.面团揉成扁成条。
6.然后切成差不多30克左右的小面团
7.每个面团在揉成小圆筒状抹油，再次静置15分钟。
8.黄豆芽洗净，准备好葱姜蒜，辣椒粉。
9.葱姜蒜分别切末，取一个小碗加入生抽，陈醋少徐鸡精拌均匀贝用，
10.黄豆芽开水煮熟沥干水分备用。
11.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕。
12.然后拽着面皮两头抻拉，可以边拉边摔打，这样就会越扯越长。中间自然分开。
13.锅中水烧开放入扯面。
14.煮好的扯面捞入碗中，上面加入熟黄豆芽，葱姜蒜，和辣椒粉，调料汁。
15.浇入一勺烧热的热油，即可食用。
和面的时候要一点点加入水，面团成为棉絮状，然后再揉至面团上劲光滑，醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。
小面团滚圆后，要抹油，盘子上也要抹油，这样才能防止面团变干也能不粘连。
扯面的时候，动作力度不要太大，轻轻地摔打就好，力度大了面容易断。
这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，所以用山西老陈醋酸味才正，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。
比较后的热油比较重要，可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油，也可以加几粒花椒蒸香味，也可以不用自己就好，油温一定要偏高一些，浇入面条中滋啦作响就好。
