陕西油泼扯面的做法

食材

　　主料

　　面粉

　　300克

　　清水

　　160克

　　辅料

　　油

　　适量

　　盐

　　适量

　　生抽

　　适量

　　辣椒粉

　　适量

　　香葱

　　适量

　　米醋

　　适量

　　大蒜

　　适量

陕西油泼扯面的做法步骤

　　1.盆里放入面粉300克

　　2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

　　3.把面粉搅成棉絮状

　　4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

　　5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

　　6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

　　7.葱蒜分别切末

　　8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

　　9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

　　10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

　　11.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方

　　12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

　　13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

小贴士

　　1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

　　2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

　　3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

　　4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

　　5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响。