灌汤小笼包的做法

食材明细

　　猪肉馅

　　500克

　　面粉

　　500克

　　水

　　270克

　　香油

　　3勺

　　盐

　　适量

　　清水

　　450克

　　姜粉

　　适量

　　糖

　　适量

　　生抽

　　适量

　　老抽

　　少许

　　鸡精

　　少许

灌汤小笼包的做法步骤

　　1,面粉、水、一小捏盐，活成稍软的面团，静置一会后揉光滑，放入保险袋中，放入冰箱冷藏一夜;

　　2,猪肉馅里放入姜粉、盐、糖、生抽、老抽、鸡精，香油;

　　3,直接下手搅匀，带着手套;

　　4,开始打水，先倒入一部分水;

　　5,水分几次加入，每次都要彻底搅匀，比较后搅成的肉馅是这样的，套上保鲜袋放冰箱冷冻里;一共打进450克水。

　　6,第二天取出面团，揉2次就出膜;

　　7,面团搓成长条，切成大小合适的剂子，比饺子皮稍大点;

　　8,这是从冰箱冷冻取出的肉馅，套着保鲜袋不会冻得非常硬;

　　9,挖一块肉馅，开始包;

　　10,包好的包子，迷你的;

　　11,放入蒸笼里;

　　12,包好后放置了十分钟左右，水开后上锅;

　　13,大火蒸10分钟，开盖就是这样;

　　14,有汤倒出来，不多，但不是油汤，味道是不错;

 

小窍门

　　下次换肥的肉馅再试，确实好吃。平时做包子饺子肉馅也打水，但从未打这么多。