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哪里有学做重庆火锅的地方?
重庆人爱重庆火锅，因为早期的先民已经为他们注入了文化基因;重庆人爱重庆火锅，因为在火锅中已经凝聚了重庆人太多的情结。透过火锅，我们可以更好地理解这座城市，理解这座城市中的每一个子民。
重庆火锅/资料图
重庆火锅作为重庆川菜的一个招牌和亮点，其本身就是一个独特的饮食文化现象。它能走出重庆，杀出四川盆地，带有强烈的文化传播性。浓郁的巴渝文化，是重庆火锅诞生的根基和发展的土壤。
重庆火锅从码头力夫、长江船工的“自产自销”，到小摊贩沿街叫卖，从商家开店直营，到遍布全国形成的连锁加盟经营态势，我们可以看到重庆火锅产生和发展的轨迹，以及火锅与重庆码头文化之间的密不可分的内在联系。火锅之所以在重庆长盛不衰，有它独特的原因。
重庆火锅怎么做?重庆火锅原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以重庆毛肚火锅做法为例~)
重庆毛肚火锅卤汁的熬制
1、吊汤
原料(以食用2500克荤料、2500克紊料为例)：牛骨1000克、牛肋肉500克、生姜5克、花椒20余粒、胡椒5克。
操作：
将牛骨、牛肉用清水漂洗干净，然后投入沸水锅中烧开后将牛骨、牛肉捞出再用清水洗净、放入锅中，掺水约3500克，加入生姜(拍破)花椒、胡椒，用大火烧沸，撇去水面上的浮沫改用小火慢吊重出鲜味，比较后捞去汤中的骨肉等，即为火锅的原汤。
吊汤时，也可根据各人的口味用猪骨代替用猪肉或鸡肉代替牛肉。
2、煵味、熬味
原料：郫县豆瓣200克，花椒15克，盐25克，干辣椒50克(以二荆条、七星椒为好)，圆红豆瓣100克，冰糖15克，豆豉25克，老姜75克，味精3克，菜油250克，牛油150克，醪糟汁100克，大蒜75克，鲜汤3000克，猪油150克，料酒25克。
①将炒锅里中火上，下菜油烧至四成油温(约100℃一120℃)时，把切成指甲碎片的干红辣椒入油锅旋即用漏勺捞起。
②将牛油、猪油同时放入油锅中,待五成油温时(120℃ -150℃)时放入郫县豆瓣、圆红豆瓣南炒，渍呈樱挑红时下老姜、大蒜煵炒。
③掺入鲜汤、改用大火将汤烧沸，再放入豆豉(捣细)、醪糟汁、冰糖、川盐、料酒(用啤酒更佳)小火熬制1小时左右，再下辣椒、花椒熬制30分钟左,右，打去汤面上的浮沫，即成“毛肚火锅”原卤汁。
杭州食尚香师傅提示:
1、原料必须选得地道、正宗，豆瓣须用郫县豆瓣、干红辣椒须选二荆条或七星椒，花椒须用汉源上品花椒，否则麻辣味不醇正甚至会有一种怪味。
2、熬原卤汁，应多熬一倍或两倍以上作为备料以供添加，切忌烫食中往卤汁中加开水。
写在比较后：
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