糍粑海椒
100克
白酒
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
三奈
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
醪糟
适量
郫县豆瓣酱
适量
大蒜
适量
姜
适量
白豆蔻
适量
肉豆蔻
适量
排草
适量
砂仁
适量
丁香
适量
小茴香
适量
麻辣
口味
炒
工艺
一小时
耗时
简单
难度
1,干辣椒用温水泡20分钟
2,先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香，桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草)
3,花椒多准备一些
4,姜蒜切成末备用
5,泡软的香料沥干
6,用料理机粗略地打碎，呈木屑状
7,泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用
8,将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用
9,将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去
10,冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟
11,等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内
12,另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里，在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制
13,在加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制
14,15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可
1.将香料泡软打碎再熬制能比较大限度的提取香味。
2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感，若不介意也可以只将干豆豉略切碎。
3.整个过程都要小火，不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦
4.火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握，如果香料的配比不好，影响火锅的味道，香味不正
制作火锅底料火候掌握不好，制作出的火锅底料香味就会不好
