食尚香特色小吃培训

小吃做法

味道好的重庆火锅底料的做法

食材明细

  糍粑海椒

  100克

  白酒

  适量

  八角

  适量

  桂皮

  适量

  香叶

  适量

  三奈

  适量

  干辣椒

  适量

  花椒

  适量

  醪糟

  适量

  郫县豆瓣酱

  适量

  大蒜

  适量

  姜

  适量

  白豆蔻

  适量

  肉豆蔻

  适量

  排草

  适量

  砂仁

  适量

  丁香

  适量

  小茴香

  适量

  麻辣

  口味

  炒

  工艺

  一小时

  耗时

  简单

  难度

重庆火锅底料的做法步骤

  1,干辣椒用温水泡20分钟

  2,先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)

  3,花椒多准备一些

  4,姜蒜切成末备用

  5,泡软的香料沥干

  6,用料理机粗略地打碎,呈木屑状

  7,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用

  8,将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

  9,将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去

  10,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟

  11,等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

  12,另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的(8)步骤中的混合酱料倒进香料油里,在下(7)步骤里的糍粑海椒炒制

  13,在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油小火熬制

  14,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可

小窍门

  1.将香料泡软打碎再熬制能比较大限度的提取香味。

  2.将酱料打碎成泥也是为了避免大颗粒杂质影响口感,若不介意也可以只将干豆豉略切碎。

  3.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦

  4.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正

  制作火锅底料火候掌握不好,制作出的火锅底料香味就会不好

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