口水鸡做法

食材

　　小型三黄鸡1只(300g);

　　葱1根;姜3片;麻辣酱;盐少许;花椒15粒;植物油2大勺;

　　口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

口水鸡做法和步骤

　　1鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;

　　2取一只干净的碗，放入麻辣酱;

　　3另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;

　　4用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;

　　5锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;

　　6煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

温馨提醒：

　　1.鸡肉可以在汆烫时加入葱姜及盐，但提前腌制片刻，会使鸡肉更入味;

　　2.鸡肉易熟，汆烫鸡肉不可太久，断生即刻捞出;

　　3.制作红油时，花椒粒和姜蒜不要过早放入，以免炸糊;

　　4.油一定要趁热浇入麻辣酱，并趁热调和均匀;

　　5.做好的口水鸡可以放入冰箱，冷藏半小时左右，口感会更好。

　　6.制作红油的方法：葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀候沥出的油就是红油。

　　7、制红油时，如果没有过滤网，将葱、姜、蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中;

　　8、据自己的口味，可以配一些香菜、香葱、芝麻等。