钟水饺加盟怎么样？食尚香助您轻松创业

钟水饺是中华老字号，中华名小吃，是清朝光绪年间流传至今的一道经典美食。钟水饺与北方水饺的区别就是，全用猪肉馅，出锅后给淋上红油和自制酱料，齐整地摆在小碟中，口感辣中带甜。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特点。

“钟水饺”有红油水饺和清汤水饺两类。红油水饺鲜香、咸中带甜，再配以锅魁，品尝之后别有一番风味。红油水饺皮是手工制成的，馅心制作精细，加之自制的咸红酱油，调味得当，深受消费者喜爱。清汤水饺，味道鲜美，淡而不寡，入口细腻化渣，为面食制品中之佳品。

钟水饺怎么做?钟水饺制作配方如何?

原料：

复制酱油：酱油500克 葱姜适量 红糖、冰糖适量 八角 两棵 香叶 三片 桂皮 一小段 桔皮 四小片(熬制复制酱油)

辣椒红油：八角 两颗 香叶 三片 草寇 一颗 良姜 一小片 桂皮 一小段

辣椒面适量 菜籽油适量 芝麻适量(注意辣椒面、菜籽油、芝麻的比例是5：25：1)

猪肉馅：猪肉馅 花椒水 香油 胡椒粉 复制酱油 姜末 适量

兑味汁：蒜泥一勺 复制酱油一勺 熟油辣椒一勺

做法：

1、熬复制酱油：将冷开水倒入锅中烧开。倒入酱油。放入姜葱和八角两颗，香叶三片，桂皮一小段，桔皮四小片，中火烧开。待姜葱吸水煮软，捞出。然后放入红糖、冰糖，中火不断搅拌熬化，再次烧开。然后转最小火熬制20-25分钟。

2、制作辣椒红油：姜、葱好备用。锅中热油至200度，关火，油温降下来后，开小火，姜、葱下锅熬制，直到闻到姜葱香味，水分炸干。将姜、葱捞出，关火。再倒入香料熬制，五分钟后捞出，关火。取一个耐高温的大盆，倒入一半辣椒面。再将剩余一半辣椒面和白芝麻倒在另一个盆中，备用。此时油温已经开始下降，待油温下降到130度左右。将油倒入底部铺了辣椒面的容器。待油温再下降到100度以下，倒入剩余的辣椒面芝麻酱料，搅匀。待冷却后装入容器即可。

3、做猪肉馅：猪肉洗净去筋，用刀剁成肉馅，加盐、清水适量，用力搅拌至水分全部被肉馅吸收。然后加入姜末和用开水浸泡的花椒水(不要花椒)、胡椒粉、复制酱油，一点点加香油，到合适的湿度，充分搅拌至上劲即可。

4、兑味汁：蒜压成蒜泥一勺，复制酱油一勺，熟油辣椒一勺，拌匀即成。

5、煮饺子：饺子下锅煮一会，上浮之后捞起，沥干水分，装入兑好味汁的碗里。

【钟水饺培训品种】

钟水饺

【钟水饺培训要点】

1、饺子原材料的认识和选用;

2、发面技术制作工艺及要点;

3、馅料的制作工艺及要点;

4、饺子包馅的手法技术及要点;

5、水饺高汤的熬制方法;

6、饺子的制作技巧;

7、复制酱油的制作过程详解;

8、调料的制作过程详解;

9、水饺的制作过程详解

10、煮及兑碗技术，兑好味汁

11、经营选址与生意技巧,投资分析，经营管理。

【钟水饺项目介绍】：

饺子，是一种外包面皮内里充馅的食物，是在中国北方比较传统的食物，在南方也有着不错的发展。四川成都知名的钟水饺凭借着独特的风味，俘获了众多消费者挑剔的胃。皮薄馅靓，馅儿里流淌着肉汁，蘸上酱醋，一口一个别提有多爽了。

杭州食尚香钟水饺培训班，欢迎报名参加饺子培训班，传授各种饺子技术从和面，到包饺子，饺子调馅每个培训过程全部量化比如说;每斤肉加多少水，多少盐，每斤面加多少盐，加多少水，怎么和面煮饺子过程中，怎么加水，素饺子怎么煮，肉饺子怎么煮，酱料怎么调配，辣椒红油怎么制作，都有严格的制作程序。食尚香钟水饺培训班的面食培训技术是经过大厨研制，博取众家之长，创造出更美味的钟水饺制作技术。

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