小吃百科
☆★鸭百科详解，特色，发展，做法，利润
☆★鸭
☆★鸭，全称☆★鸭国际控股有限公司 [1] ，是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪☆★鸭食品有限公司”。
公司位于湖北省武汉市东西湖区走马岭汇通大道8-1号 [2] ，建筑面积8000平方米，有职工近3000人，年加工生产鸭类产品5000吨以上。2016年原武汉☆★鸭控股公司香港挂牌上市，更名为“☆★鸭国际控股有限公司” [3] 。主要经营“☆★鸭”系列产品，在武汉市区内拥有40家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈。
企业发展史
1995年
年周富裕开始从事卤制品行业，1997年周富裕自行研发出“☆★鸭”的配方，很快“☆★鸭”以“入口微甜爽辣，吃后悠长”的独特口味赢得了广大消费者的认同，同年第一家“周记怪味鸭”专卖店在航空路电业集贸市场开业。
1997年
公司成立;
2002年
从菜市场跑到商场旁
繁华商圈历来是大型商业云集之地，☆★鸭第一个跑到商场旁卖卤菜。
1997年至2002年以前，与其他卤菜店一样，☆★鸭在航空路等菜市场开了三家门店，每个菜场有上十家卤菜店，竞争激烈，但☆★鸭以其独特口味，抢占了市场一角。
“在菜市场销售，与普通卤菜相比，☆★鸭没有优势，难以做大。”朱於龙说，☆★鸭在菜市场势头不错，但名气不响，必须寻找另外一种出路。
既然要走向街面，那就要找个热闹的地方。2002年，在武汉广场旁边，一个不足十平米的☆★鸭专卖店开张。把店子开到街边，这对☆★鸭来说是个重大转折。
同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙说，☆★鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品，消费的主力军是中青年群体。
2004年
年周富裕正式确定“周记黑鸭”品牌并进行了商标注册申请，统一识别方法，2004年3月“☆★鸭武广一店”开业;6月，“☆★鸭广埠屯店”。
2005年周富裕向国家商标总局申请了“☆★鸭”35类的注册商标，2007年以来☆★鸭已申请了29类、31类、40类和43类商标。
“☆★鸭”为保证产品质量和品牌维护一直保持着“不做加盟 不做代理 不传授技术”的直营理念!
2005年
“☆★鸭”申请商标;
先行者探路☆★鸭发力街面店
第一个吃螃蟹的人要有足够的勇气，需耐得住寂寞。☆★鸭武广店刚开张时，生意并不好，很多人不理解，卖卤菜有必要占这么好的位置吗?朱於龙回忆说，那时一个月的营业额只够缴门店租金，为扭转局面，他们开始在报纸上做广告，推出各种促销方式，只要能宣传☆★鸭，都尝试了。“也上街发过传单，不过很多人接到手后就扔掉，于是，我们干脆订了一个小包间，邀请市民试吃。”朱於龙说，当时不知道这条路走得对不对，但☆★鸭一定要做出品牌的观念已烙在心里。
2005年，☆★鸭迎来另一个转折点。守候三年，☆★鸭借助武广商圈大量的客流量，生意渐有起色。而同年，廖记棒棒鸡进入武汉市场，首站选择中南商圈。这对于☆★鸭来说，无疑吃了颗定心丸：卤菜店开在成熟商圈没错。
朱於龙说，此前他们到重庆等地学习廖记、紫燕等的成功经验，有廖记这样的先行者探路，已做多年准备的☆★鸭下定决心把街面店做好。2005年，☆★鸭开了8家店，其中5家都是街面店，全部集中在武广、中南等繁华地段。
2006年
贴身肉搏“火了”☆★鸭
如果说2005年，☆★鸭还在适应街面店模式，2006年起，☆★鸭已全面扩张。当年，☆★鸭将原来个体散户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营模式。
防伪证书
防伪证书
2003年起，武广、中南等地，不仅是大型商业云集地，也成为卤菜店聚集地。记者在武昌街道口发现，短短两百米内，云集了汉口精武、☆★鸭、紫燕、廖记四家卤味店。
“同行扎堆很正常，但很难说是谁贴着谁!”朱於龙表示，选择覆盖面较好的网点易于操作。☆★鸭一位经理表示，“扎堆开店形成气候，利大于弊。
2009年
注册成功;
1月16日，湖北☆★鸭公司召开的知识产权新闻发布会上，武汉市委常委、副市长张学忙勉励周富裕：“水禽一直是武汉的优势资源，武汉有全国最优惠的水禽扶持政策，希望你把企业做强做大，将☆★鸭产品形成产业链，向肯德基、麦当劳等大企业看齐。”
8月4日，武汉食品工业加工区与湖北☆★鸭公司正式签约。据此，湖北☆★鸭公司将在加工区投资建设占地80亩、投资额近亿元人民币的☆★鸭食品生产基地，预计年加工能力将达8万吨以上，整鸭深加工数量将达每年2000万只，年产值在20亿元以上，可解决4500人就业。
2010年
“☆★鸭”被评为省市“著名商标”。
随着湖北☆★鸭公司企业规模的扩大，其原有的养殖基地已经无法满足原料供应的需求。湖北☆★鸭公司计划在武汉“1+8城市圈”内建设大型成鸭养殖基地，与各地农户结盟联姻，以“公司+农户+基地”的经营模式，为养殖农户统一提供鸭苗、饲料和技术支持并保证成鸭回收的一条龙服务，真正让农户“零风险，净收益”。同时，该公司加快实施成鸭养殖基地的全国扩张战略，已在江西、湖南、山东、福建、广东、广西等省区开展了实质性的选址工作，届时，☆★鸭联盟体惠及的农户将达10万户以上。
2011年
，"☆★鸭"被认定为"中国驰名商标"，成为武汉市一家荣获中国驰名商标的食品加工类商标品牌!为了实施企业的发展规划，湖北☆★鸭公司在商标境外保护上也未雨绸缪，分别将☆★鸭商标在中国香港和澳门特别行政区以及台湾地区，在马来西亚、新加坡、澳大利亚等国成功注册，同时对已经被认定为湖北省著名商标的☆★鸭正继续加大商标宣传力度，并随着全国更多城市分公司和专卖店的建立进一步扩大宣传范围，促进商标的知名度与美誉度不断提升。☆★鸭3年开出400家直营店。
历经13年的发展，“☆★鸭”成功开发了适合年轻消费群体的鸭类卤制休闲食品系列，为“☆★鸭”这样一个原创商标品牌塑造了鲜明的品牌个性和独特的产品特色!
2012年
☆★鸭再提标准，推出MAP产品(气调锁鲜包装)
2013年
1月29日，湖北省工商局向全省各级工商机关下发了《关于组织查处侵犯湖北☆★鸭食品有限公司合法权益的不正当竞争行为的通知》，要求结合当前正在开展的食品安全专项执法行动，对卤制品市场进行一次全面清查，对侵犯☆★鸭知识产权的行为进行查处。
2016年
☆★鸭在在香港联交所上市
2017年
推出全新品牌“聚一虾”
品牌简介
简介
☆★鸭为何10年后人气飙升不做先行者，发力缘自潜在对手杀入。
☆★鸭火遍江城，仿佛是近两年的光景，但它早在1997年就进入武汉市场。湖北☆★鸭食品有限公司总经理朱於龙回忆说，☆★鸭发力缘自潜在对手的大举进入。 2005年，廖记棒棒鸡悄悄入汉，首站选择中南商圈——这个布局让☆★鸭坚信，自己的卤菜店开在成熟的武广商圈没错，于是从次年起，做好多年准备的☆★鸭开始了全面扩张之旅。
品牌战略
☆★鸭成功取得注册商标专用权，成为湖北☆★鸭公司成长道路上的新起点。
对此，周富裕动情地说，作为从武汉成长起来的品牌，☆★鸭将为打造汉产知名品牌实现新的突破。☆★鸭下一步将力争成为国家级农产品加工大企业，实现企业社会化发展，争取在3年内将产品出口至东南亚，实现2015年在国内A股上市的目标。
经过多年的品牌价值积累，在食品产业和农副产品产业经济链条中，☆★鸭不再只是一个具有特别口味的熟卤制品品牌，它已经成为一项“兴市富农”的效益工程。☆★鸭公司相信，有消费者的支持，有法律的护航，尽管“李鬼”众多，但邪不压正，☆★鸭必将取得最终的胜利，成为一个走得更远的卤制熟食知名品牌。
发展前景
1、根据世界经济组织一篇最新的研究报告表明，餐饮服务业的增长率很高，在该报告中被称作“打破知识经济神话的反例”并将餐饮业列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一; 国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业，快餐业和休闲业占据 二个席位;休闲餐饮是21世纪餐饮业的发展方向，其市场前景，行业利润远远超过传统餐饮; “民以食为天，百业餐饮为王!”餐饮业是一个永远充满活力的行业。 餐饮业消费总额达5000亿元，并且持续以每年20%的增幅增长。
2、 中国狂掀名小吃投资高潮：中华小吃历史悠久，品种繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍着大江南北。感受各地小吃的不同口味、不同吃法、不同的吃文化，也就成为如今的时尚 潮流。每到一个城市，其小吃街一定人满为患，逛街吃小吃，好吃不贵又好玩，体会的是那一种氛围。
3、连锁经营将成为餐饮业主攻方向“麦当劳”、“肯德基”在世界遍地开花的经验，使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处，将连锁经营作为主攻方向。连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍 应用的经营方式和组织形式，显示出强大的生命力和发展潜力。所以应该充分利 用连锁经营的优势，大力推进餐饮连锁和快餐连锁，力争经过5年的努力，初步 确定连锁经营在餐饮中的主体地位。据介绍，在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“百强”企业中 ，实行连锁经营的企业有79家，营业额占百强的85.6%。
武汉“☆★鸭”所从事的是蓬勃发展的热门行业经营者应该抓住机遇通过规范化运营科学化经营发展壮大促进武汉“☆★鸭”这一品牌做大做强，使更多人能品尝到来自武汉的美食。
☆★鸭做法
做法一
用料
鸭架亲们酌情而定，我买了20块钱
桂皮一两块，10g
花椒10g
红辣椒10个
生姜切片15g
老抽20g
生抽20g
冰糖15g
料酒50g
自制☆★鸭的做法
1、不要水和盐，把所有用料同时放进锅里煮，用料可以根据鸭架的量调整，料酒大概是两种酱油总量的两倍，料酒和酱油加入锅后大约与总鸭架的三分之二齐平。
2、加盖小火焖，直至所有液体焖干，中途可用筷子拨动使鸭架受热均匀。
3、当然，同样的做法也适用于鸭掌鸭舌鸭脖，不过我个人比较爱鸭架。
4、香cry，大家赶紧行动起来!!!!
做法二
用料
鸭爪500g ( 数了一下，13 个 )
桂皮10g
花椒12g
香叶3片
干红辣椒8g ( 是中辣，自己酌情增减 )
生姜片15g
老抽26g
生抽26g
冰糖30g(爱吃甜的还可以多加些 )
料酒50g
开水300g (左右 )
☆★鸭味～～～鸭翅 鸭爪的做法
先洗干净
装一锅凉水把鸭爪冷水锅里煮约3分钟 ，捞出来冲洗干净。
把所有的食材放入锅中一起先用大火煮开，然后转中小火，( 各位用料可以根据自己的量调整 )料酒是两种酱油的两倍可放，我没放盐，放入的开水刚淹没鸭爪即可。
然后一直用焖烧的方法煮，偶尔的翻面搅拌一下。
煮的过程中一定要观察汤料多少，加盖一直小火焖，直到所有汤料焖干，要经常用筷子拨动，使鸭爪受热均匀。
汤料闷干收汁完成后，美味的鸭爪就做好了，准备开吃，装盘。
美味鸭爪好吃看得见了吧?
做法三
用料
鸭掌300克
鸭翅3只
鸭心250克
鸭脖500克
生姜1块
桂皮2块
花椒25克
香叶3片
干红辣椒30克
白芷2片
草果2个
生抽70克
老抽70克
料酒60克
蒜瓣3粒
冰糖80克
盐1勺
☆★鸭(快手☆★鸭，超级简单实用)的做法
1.将所需材料准备好，洗净
2.将洗好的鸭件放入冷水锅中，加生姜3片，白芷1个，草果1个，香叶1片，蒜瓣3个，料酒适量，水开后煮5分钟去掉血沫
3.把剩下的调料，放入碗中
4.将焯过水的鸭件洗净放入锅中，将准备好的调料一起倒入，再加开水淹住鸭件，一起大火煮开，转小火。
5.小火烧到卤汁快没了，大火收汁(收汁过程中可以用筷子拨动一下，入味均匀些)
6.美味的☆★鸭就这样完成啦，吃不完的放冰箱冷藏随吃随取。喜欢吃入味点的就放冰箱冷藏一夜，第二天再吃
做法四
用料
鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g
生抽30g
老抽30g
料酒80g
花椒8g
麻椒8g
红辣椒15g
冰糖30g
生姜20g
桂皮1g
香叶3片
自制☆★鸭鸭舌 还原度100%(所有鸭货)的做法
鸭舌洗净!
飞去血水。(把鸭舌放进沸水锅中略滚)
用凉水冲一下!
然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可!
小贴士
1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料!
2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。
4、最好要用密封好不跑水的锅。
关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗?
☆★鸭利润分析：
注：(以整鸭为例)
生鸭一般挑选3斤左右合适，市场批发价3-3.5元/斤左右，每只成本10.5元，加工消耗成本1元/只，共计成本11.5元/只。鸭的出品率可达60%左右，生鸭制成成品重量为1.8斤，市场销售价23-25元不等。日销售量最少在80只以上。
23元/斤×1.8斤=41.40元/只×80只=3312元/天
3312元/天×30天=99360元×12个月=119.2万元/年
以上未计其它产品的销售收入，其它产品利润更高。☆★鸭加盟优势是以一个居住10万人口左右的小县、市来计算，年利润至少在100万元以上，有成功经营案例。因每个地区的价格不同，以上的进价与售价仅供参考。
