小吃百科
☆●鸭脖百科详解，特色，起源，做法，利润
☆●鸭脖 讨论
☆●鸭脖是鸭脖食品股份有限公司的核心品牌，☆●鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。2014年3月7日起，☆●鸭脖与支付宝联手展开“一分钱吃中华名小吃”的活动，最终以16054票斩获网络票选第一的“中华名小吃”。
2017年12月22日，☆●食品发布公告称，“☆●鸭脖”天猫旗舰店推出的“双11”广告文案，因涉及低俗内容。反广告法相关规定，公司被罚款60万元。
发展历程
2009年，2月"有鸭脖，有年味”春节营销活动启动，3月☆●顾客放心大行动正式启动，3月15日作为赞助商参与长沙市委宣传部组织的“长沙市食品安全和饮食文化知识竞赛”，5月17日参加2009年国际食品安全峰会，7月2009年度“中国质量放心企业(品牌)”
2010年，4月15日☆●5周年庆暨荣膺中国特许经营最具成长奖，10月8日被国家工商总局商标局认定为“中国驰名商标”
2011年，4月 ☆●天猫官方商城开业，4月25日获2010年中国特许经营连锁120强，7月获2011年度消费者最信赖的中国质量放心品牌
2012 年，11月☆●京东官方商城开业
2013年，6月☆●天猫超市官方商城开业
2014年，4月☆●京东自营官方商城开业，11月5日 荣获“2013中国特许连锁120强”、“中国优秀加盟商奖”、“O2O网络营销奖”三项大奖
2015年，11月12日荣获“2015消费者最喜爱的食品品牌”，12月☆●亚马逊官方商城开业
2016年，2月☆●鸭脖正式入驻长沙地铁，4月☆●鸭脖官方服务号上线
产品风味
招牌风味，香辣爽口、唇齿留香、肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。黑鸭风味，醇厚不腻、甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨，使人垂涎三尺食之不忘。
五香风味，浓郁卤汁、鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。酱鸭风味，香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，辣中有鲜、有鸭香，满口留香余味无穷。
产品
鸭肉类
☆●鸭脖--香辣入骨、鲜嫩紧实、香飘四溢，越啃越有味。
☆●鸭头--鲜香爽口、唇齿留香，上等老汤小火精心熬制而成，美味根本停不下。
☆●鸭舌--口感独特，在辣味的凶猛侵入下回转长存，入口筋道爽滑细腻。
☆●鸭心--营养富足、补血佳品、醇厚香嫩、最宜卤制。
☆●鸭肠--鲜香劲脆、细腻耐嚼，每一口都是对唇齿的无尽挑逗。
☆●鸭珍--肉质紧密、韧性耐嚼，味道醇厚滋味悠长。
☆●鸭爪--皮薄耐嚼、麻辣劲足、香浓卤汁，让人意犹未尽。
☆●鸭腿--肉嫩紧实、味道鲜美、口感柔韧，美味与营养亦可兼得。
☆●小肚--营养丰富、口感极佳、香飘四溢、鲜嫩可口，美味诱惑挡不住。
☆●鸭肝--口感醇厚、补血养颜、明目护眼、久吃不厌，吃货们的福利。
☆●鸭食管--独特肉质、色泽鲜亮、鲜香入味，脆爽无敌，使人垂涎三尺。
☆●鸭翅中--肉质醇厚紧实，拉扯筋肉的快感和满溢的麻辣香气，充斥口中久久难忘。
☆●鸭锁骨--多层口味、肉质多样，有贴骨多肉，也有脆爽软骨，一种食材双重感受。
海鲜类
☆●鱿鱼--肉质细嫩、口感脆滑、滋阴养胃、补虚润肤，卤味与海鲜味的绝佳排挡。
☆●虾球--外壳焦红、肉质雪白、鲜嫩可口，虾的鲜与汤的香完美融合，咬一口让人回味无穷。
☆●蟹钳--肉质饱满、鲜香麻辣、极易入味，吃一口就停不下来!
☆●扇贝--肉质肥嫩、细腻柔韧、营养丰富，海鲜中的极品美味。
☆●酱板鱼--鱼肉厚实而不干，有嚼劲而不费牙。甜辣口味让鱼肉有别样的新鲜，久吃不腻。
素食类
☆●藕片--藕香浓郁，脆嫩鲜爽，口感绵绵。味甘性平，富含淀粉、蛋白质、维生素等营养成分。
☆●萝卜--色泽金黄红润，香、甜、辣适中，脆嫩可口，并有开胃增食之功效。
☆●腐竹--豆香满溢，口感劲道。吸收了☆●传统秘制卤汁，口感清新诱惑，味道鲜美无比。
☆●海带结--独家工艺去掉了海带的腥味，柔韧翠绿，营养价值极高，是绿色食品中的王中王。
☆●豆皮--口感松软、饱满多汁、甘甜诱人，辣劲十足。
☆●毛豆--成色翠绿可爱，味道清香，颗粒饱满，夹一颗入口，轻轻一咬，吮指汤汁破壳而出。
☆●香干--色泽黄亮、块型方正，味咸而鲜爽，闻之清香食来细腻。
☆●海白菜--酸辣怡人、清爽开胃、营养丰富、清热降火，是夏日的素菜必选。
其他
☆●凤爪--质地醇厚、绵软柔弹、口感软嫩，含丰富胶原蛋白，健康美味欲罢不能。
☆●鸭尖--香辣可口，完美兼具皮、肉、骨三种食材特质，让您唇齿留香。
☆●墨鱼丸--口感脆滑、富有弹性、营养丰富、久吃而不厌。
☆●鱼豆腐--精选地道食材，入味每分每寸。食之香郁、富有弹性、营养丰富，吃货必备!
☆●猪手--皮爽肉滑，色泽鲜亮，醇而不腻。含有丰富的蛋白质、胶质及其多种糖、钙、磷、铁等营养成分，且性凉味甘咸，食而不躁。
☆●千层豆腐--既有鲜豆腐的细腻，又有卤味特有的爽滑劲道，豆香层次喷薄而出，越嚼越有味。
☆●猪耳尖--☆●的秘制工艺让很难入味的软骨都完全浸淫在鲜香麻辣中，其口感爽滑脆嫩无比。是解馋美容的至尚零食，又是绝佳的佐酒美食。
☆●鸡膝软骨--耐嚼耐啃、可琢可磨、肉嫩骨脆、Q弹柔嫩，嚼劲适度口感非凡。
工厂设备
☆●鸭脖 ，打造了广东、河南、武汉和湖南四大核心工厂，对华南及华中区进行了全线升级;对江西、上海、哈尓滨、四川工厂或新建或改造，将补充完善华北、华西地区的生产实力。
生产基地追加5个多亿持续升级改造，前后共计投入7.3亿，全面引领行业标准。还斥资3.03亿进行生态链优化，投资内蒙古塞飞亚的“草原鸭”加强产品源头控制，让消费者吃到放心草原鸭。此外，还投入1.78亿资金进行了四代店升级、终端信息化升级、建立营销网络培训中心，终端门店方面也会升级信息化及安全保障系统。
☆●鸭脖并先后引进了引进德国莫迪维克气调包装生产线、德国碧彩检测、称重贴标线、自动解冻线、螺旋自动速冷隧道、工序自动输送提升系统、电能能效管理系统，以及标准化操作智能控制，同时自主开发自动切鸭脖机、鸭肠自动清洗机，构建了从生产到拣配包装出货的完整供应链体系，实现了生产与工艺执行的标准化，确保了产品的美味和健康。
作为食品行业的龙头企业，☆●鸭脖选择原材料上严把质量关，在寻找优质鸭源与引入真正优质合格的上游供应商上下了狠功。据了解，为保证原料供应，2013年☆●鸭脖投资1.68亿元参股塞飞亚，为消费者获得安全、健康、丰富的特色美食产品提供了有力保障。赛飞亚集团是国内少数几家完整涵盖从祖代种鸭养殖到屠宰加工各产业链环节的养殖加工企业之一。目前，赛飞亚年产值已经超过12亿元，现已成为全国最大的鸭子养殖销售商之一，是☆●鸭脖的主要原料供应商之一。从养殖到加工到生产，优质的原料，严格的生产工艺，规范化的全产业链经营使得☆●鸭脖在行业内具有显著的竞争优势。
自2010年☆●鸭脖公司巨资引入SAP信息化系统以来，借助SAP的最佳业务实践理论，结合企业自身在食品安全方面的管理需求，基本实现了从计划源头到冷链配送环节的监控。随着行业的竞争及企业的不断发展，后期引进了门店终端RMS技术。
通过信息化系统的应用，对产品分别从原材料、物资存储、产品生产、物流配送、门店销售等各环节予以监控管理，同步结合市场反馈、调研等第三方声音，对工厂及门店进行规范化精细管理，为消费者提供健康安全美味的食品。除了发展信息化建设，为确保产品质量，☆●鸭脖还在物流配送环节全面打造全程冷链体系，从卤制出锅后即进行常温摊凉、迅冷至规定温度以下后再予以拣配发运出库。
物流配送供应链体系较长且其操作规范较难以监控，为此充分利用GPS监控物流车行车轨迹及车厢内温度，发现温度异常及时予以相关处理。
发展前景
随着肯德基、麦当劳等国际连锁品牌在世界遍地开花攻城略池，国内餐饮业也逐渐将连锁经营作为了企业发展的主攻方向。
连锁经营是餐饮业发展的方向，经过几十年的发展，已成为餐饮业普遍应用的经营方式和组织形式，并显示出强大的生命力和发展潜力。而☆●鸭脖特色加盟体系，从店面装修到店员培训、促销活动、商品定价及配送等，都统一由信息管理系统协调管理，在有效避免加盟商各自为政、管理乏力弊病的同时，很大程度上实现了管理服务的标准化、系统化和精细化。
作为一家传统餐饮快消品牌，☆●鸭脖从长沙南门口的一家小门面以雷电之势迅猛扩展。载誉的11年，先后斩获了“2009年中国行业十大质量品牌”、“2012年百家示范单位”、“2014中国优秀加盟商奖”以及“2015年消费者最喜爱的食品品牌”等殊荣，这也写下了☆●鸭脖在传统营销模式下的赫赫战绩。来到数字化营销时代，依然要回归餐饮的本质--提供美味的食物和贴心的服务。作为一个敢担当、有作为的企业公民，☆●鸭脖有责任为行业创造一个可供仰望与征服的新高度。
☆●鸭脖做法
做法一
主料：鸭脖子3斤调料：辣椒粉(两大汤匙)，花椒粉(两大汤匙)，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒(6个)，花椒粒(20颗)，老抽(取色)，生抽(取味)，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
教您麻辣鸭脖子怎么做，如何做麻辣鸭脖子才好吃制法：
卤水制做： 锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤。
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制)，味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。2.预先腌制： 卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味。
卤制： 捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。
正宗☆●鸭脖的做法
炒制： 将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了)，将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅!
做法二
正宗鸭脖做法;
1、鸭脖子2-3斤洗净，洗的时候加点白醋揉搓。
2、用盐17-20克，料酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，干辣椒40克，乙基麦芽酚2-5克，白酒约5克，放冰箱腌制两小时待用。
药材包包制作：
加姜块50克，八角15克，三奈10克，桂皮8克，小茴香10克，草果6克，花椒60克，丁香3克，香叶3克，甘草3克，千里香4克，白芷10克，山楂9克，香果4克，槟榔10克，陈皮6克，草寇8克，香砂仁10克，白寇5克，良姜10克，机壳10克，干辣椒80克，红曲米25-30克(本秘方适合当地口味专方，供学员学习)由22种药材构成，(药材包可使用3次)
15斤水比例 干辣椒和花椒分开装
调料：精盐100克，味精25克，鸡精25克，料酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，蚝油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，老抽20克。
鲜汤制法：加水15斤，加香葱10-2根，姜适量拍碎，胡椒粉1克，料酒适量。大火烧开，就转小火，煮到只有10斤水就可以了。
卤水制作：
1、锅内下油300克，中火烧到热，加入切好的干辣椒，辣的辣椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，姜片40-60克，盐，花椒粒80克，翻炒出香味冷却后装入沙包，放进高汤内(15斤)，加香料包，红曲米，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，关火泡1.5小时，香味四溢，卤水即可。
2、将鸭脖放入卤水中，小火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭骨架煮20-25分钟，鸭肠5-10分钟。
六、卤制的时间
鸭头 25分钟 离火浸泡20分钟
鸭胗 30分钟 离火浸泡20分钟
鸭翅 15-20分钟 离火浸泡20分钟
鸭掌 20分钟 离火浸泡50分钟
鸭脖 35分钟 离火浸泡60分钟
鸭大腿 50分钟 离火浸泡30分钟
半边鸭 50分钟 离火浸泡20分钟
毛豆 50分钟 离火浸泡50分钟
鸭舌 5-10分钟
鸭肠 5分钟
莲藕 小火卤10-15分钟，泡3分钟
海带 泡1分钟
素菜 泡1-5分钟
卤制好后，放凉用保鲜膜密封，冷藏三小时即可。
成品刷油制作
材料：色拉油50克，透骨增香剂2克，鸡粉4克，味精3克，辣椒粉3克，姜沫各3克，花椒粉2克，极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)
制作步骤：
1、将色拉油烧至7成熟，加入姜蒜炒香捞出
2、待油温冷却至5成熟时放辣椒粉，透骨增香剂，鸡粉，味精，花椒粉进行调制。冷却后放入极品鸭膏(或鸭霸王香膏10克)。
3、做出的油刷卤好(凉)的肉制品即可)。
要领提示：
1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌制，再卤制，否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红又亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤制汁香味的作用。炒制干辣椒时，调和油稍微炒即可(切记炒成焦糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其劲辣风味。
3、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭脖子下水后，颈椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔肉，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡为使其入味。
做法三
用料
鸭脖3根
花椒15粒
干辣椒20个
葱3根
香叶3片
八角2个
料酒半碗
糖半碗
桂皮1块
酱油半碗
火锅底料1包
姜5片
草果1～2个
蒜6个
☆●鸭脖的做法
焯过水的鸭脖沥干备用，然后开始制作卤汁
开火热锅，锅热后放少许油，中小火爆香姜葱蒜。
料头香味出来后，将香料一起下锅炒香，注意一定不能用大火，不然容易炒糊。
接下来放入1袋火锅底料，继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时，加入干辣椒、干花椒，如果喜欢吃辣，可以按自己的口味多放一点哦～
辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后，加1碗料酒，再放多一点水，一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。
水烧开后，放半碗生抽、半碗白糖调味，卤汁就做好了。
将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里，盖上盖子小火焖10分钟。
10分钟后，鸭脖已经上色了，红亮红亮的，但是现在还没有完全入味哦~关火，盖上盖子浸泡2小时，让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。
时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起，沥干水分，去掉杂物，再切成适口的小块，这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌了
尝一口，鸭肉非常嫩，卤水的味道完全进去了，鲜香麻辣爽一个都不少!如果想吃干爽一点，可以吹干再吃，和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用，放入冰箱里冷藏，需要使用时拿出来烧开，就能继续卤其它东西了
小贴士
亲爱的们～不用放盐了哦，火锅底料已经有味了的，而且酱油也是咸的，不用再加盐啦～动起来吧～真的很好吃!如果你觉得配料麻烦，那你就可以直接用一包火锅底料来卤哦，味道没那么好而已!也是可以的。
利润分析
生鸭脖子市场批发价在1.6-2元/根，加工成成品后，市场销售价在4.0元/根，销售每个至少可获利
2.2元/根。日销售至少300根以上(武汉市场现销售价4元/根)。
300根/天×(4.0元/根售价-1.8元/根进价)=660元/天
660元/天×30天=19800元×12个月=23.76万元/年
以鸭头为例：
生鸭头市场批发价在1-1.2元/个，加工成成品后，市场销售价在2.5-3元/个，销售每个至少获利在1.5元/个，日销售量在300个以上(武汉市场现销售价3元/个)。
300个/天×(3.0元/个售价-1.5元/个进价)=450元/天
450元×30天=13500元×12个月=16.2万元/年
以整鸭为例：
生鸭一般挑选3斤左右合适，市场批发价3.5元/斤左右，每只成本10.5元，加工消耗成本0.5元/只，共计成本11元/只。鸭的出品率可达60%左右，生鸭制成成品重量为1.8斤，市场销售价13-15元不等。日销售量最少在20只以上。
13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20只=468元/天
468元/天×30天=14040元×12个月=16.85万元/年
利润分析
生鸭脖子市场批发价在1.6-2元/根，加工成成品后，市场销售价在4.0元/根，销售每个至少可获利
2.2元/根。日销售至少300根以上(武汉市场现销售价4元/根)。
300根/天×(4.0元/根售价-1.8元/根进价)=660元/天
660元/天×30天=19800元×12个月=23.76万元/年
以鸭头为例：
生鸭头市场批发价在1-1.2元/个，加工成成品后，市场销售价在2.5-3元/个，销售每个至少获利在1.5元/个，日销售量在300个以上(武汉市场现销售价3元/个)。
300个/天×(3.0元/个售价-1.5元/个进价)=450元/天
450元×30天=13500元×12个月=16.2万元/年
以整鸭为例：
生鸭一般挑选3斤左右合适，市场批发价3.5元/斤左右，每只成本10.5元，加工消耗成本0.5元/只，共计成本11元/只。鸭的出品率可达60%左右，生鸭制成成品重量为1.8斤，市场销售价13-15元不等。日销售量最少在20只以上。
13元/斤×1.8斤=23.40元/只×20只=468元/天
468元/天×30天=14040元×12个月=16.85万元/年
☆●鸭脖 讨论
☆●鸭脖是鸭脖食品股份有限公司的核心品牌，☆●鸭脖采用秘制香料精心烹制而成，融入楚湘传统美食烹饪技法，结合祖国传统药膳食谱，博采众长，积数年心血研制。
中华小吃历史悠久，品类繁多，承载着中华民族几千年的饮食文化，传递着各地的风土人情;中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北。2014年3月7日起，☆●鸭脖与支付宝联手展开“一分钱吃中华名小吃”的活动，最终以16054票斩获网络票选第一的“中华名小吃”。
2017年12月22日，☆●食品发布公告称，“☆●鸭脖”天猫旗舰店推出的“双11”广告文案，因涉及低俗内容。反广告法相关规定，公司被罚款60万元。
☆●鸭脖百科详解，特色，起源，做法，利润
