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臊子干拌面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面较为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。
臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。在《水浒传》第三回:“奉着经略相公钧旨,要十斤精肉,切做臊子。
这里的臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。
臊子干拌面培训内容
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用臊子干拌面的核心材料、灵魂;
3、学习制作臊子干拌面香油、麻辣红油;
4、学习高汤的选材、鲜骨高汤的熬制;
5、学习臊子干拌面的各种辅料、配料的制作;
6、学习臊子干拌面的选材、面条的处理方法;
7、学习川味杂酱、牛肉、肥肠、榨菜肉丝等;
8、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
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第一,师傅亲手操作并口头指导,学员边看、边听、边记、边学。
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第四,理论指导开店经验及相关注意事项。
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