水盆羊肉的制作方法

　　在我们中国的古城西安的美食举不胜举，这道水盆羊肉更是除了羊肉泡馍以外，历史比较悠久的一道佳肴。水盆羊肉又叫做“六月鲜”，关中地区的人们每到夏季都会烹上一大碗羊肉，消暑解乏。一定有人会问，这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗?这正是水盆羊肉的神秘之处。首先，水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉，羊腩口感鲜美并且有微微的韧性，佐以调料长时间熬煮，汤鲜味浓，而羊腩相对于其他部位少了些温补，多了些益气的功效。其次，在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究，各种调料相互作用，成就了羊肉清补凉的功效。 每到六月，西安的水盆羊肉店家家爆满，所以这道吃肉喝汤咥烧饼的主食，自然而然的成了夏季西安人比较享受的时令佳肴。那么这么一顿佳肴它的制作方法又是什么呢，小编小编就来为你讲解一下水盆羊肉的制作方法吧!

　　【水盆羊肉的制作方法】

　　所需材料：

　　羊腩、尖椒、粉丝、黑木耳、盐、葱、八角、花椒、桂皮、大蒜、香菜、油泼辣子、香叶、白芷、高良姜、陈皮、草果、水、

　　制作步骤：

　　1.汤锅中注入约2/3满的清水，将冲洗干净的羊腩肉整块放进去，中火煮至沸腾后撇去浮沫。

　　2.大葱切段，将除了盐以外的所有调料放入调料袋内封好口，放入汤锅中，转中小火煮1个小时。

　　3.1小时后调入盐，用叉子在羊肉上戳一些孔后继续加盖煲煮1小时。

　　4.捞出羊肉，不要关火，加入泡发并撕成小朵的木耳和用温水泡好的粉丝，大火煮10分钟后调入白胡椒粉即成鲜美的羊肉汤。

　　5.将煮好的羊肉切片或者块，取一大碗，盛入煮好的粉丝、木耳，调入热的羊肉汤，加入羊肉后撒香菜、油泼辣子即可。

　　6.将大蒜切薄片，青尖椒切碎，与月牙饼和羊肉一起食用味道比较佳。

　　【水盆羊肉的饮食小常识】

　　1、油泼辣子的做法：将辣椒粉放入碗中，调入盐、味精和少许糖，锅内热油，微微冒烟后熄火，静置30秒后将油泼进辣椒粉中，搅拌均匀即成油泼辣子，静置后表面的红油就是辣椒油，拌凉菜很不错

　　2、羊肉整块煮后再切口感嫩，用叉子多叉些孔方便入味

　　3、羊汤冷后不宜喝，所以在煮粉丝及木耳时要全程保持大火

　　4、水要一次加足，如果中途觉得汤少一定要加水的话要加刚烧开的沸水

　　5、做水盆羊肉时，煮羊肉的时间尽量足，至少两小时，这样不但羊肉入味，汤也浓郁鲜美

　　6、羊肉不要和西瓜、醋、南瓜、茶等同食

　　7、放调料的卤料盒或者卤料包在各大超市均可买到，如果家中没有可以用纱布将调料全部包好扎紧即可

　　不说了，小编现在要去买羊腩去了，大伙是否已经学会水盆羊肉的制作方法了呢!