铁板鱿鱼百科详解，特色，起源，营养，利润

铁板鱿鱼介绍

　　铁板鱿鱼是一道街边小吃，是用铁板把鱿鱼煎熟后，再用铁铲将鱿鱼切段，然后撒上特制酱做成。其主要原料是鱿鱼、洋葱、辣椒面，味道咸辣。铁板烧起源于日本，已经有40年的悠久历史，目前市场比较火。

起源

　　铁板烧起源于日本，已经有40年的悠久历史，目前国内铁板烧风靡大江南北，红透全国各地，经历数年市场培育，在各地城市形成了一批又一批铁板烧的爱好者顾客群，无论在南方还是北方，无论是在豪华的酒店还是繁华的街头都可以火暴经营，深受欢迎老少皆宜!

　　铁板烧讲究其食材新鲜，干净卫生，鲜味完全来自食材本身。没有一点腥味，丝毫不会破坏食物的原味。并且铁板导热快温度高，食材可以迅速地成熟，最大程度地保留食材的营养，口感也是无法比拟地有汁有味。

　　铁板烧配方，是采用中香料秘制配方加工出与众不同的香味，吃完一次还想吃，回头率达百分之九十八以上，收入十分可观。所用的原料都是先经过几十种调料，中药材浸泡，然后经铁板烤制而成。

　　铁板烧可做的食品种类众多，如，鱿鱼、热狗(香肠)，牛肉、海螺、鸡、动物肾脏、腰花、炒饭、鲈鱼等等再刷上各种不同的调味酱，鲜美润滑，油而不腻。本品可现场加工现做现卖，不仅受到青年男女和学生的喜爱，还倍受中老年人的青睐!是一道美味的小吃!深受广大人民的喜爱。

做法

　　做法一

　　食材准备

　　整只鱿鱼2只(约400克)，锡纸1张，洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克，食盐15克，酒10克

　　制作步骤

　　1.将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟，取出后，放入卤

　　铁板鱿鱼

　　铁板鱿鱼

　　水中微火卤30分钟。

　　2.取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。

　　3.取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。

　　做法二

　　食材准备

　　主料：鱿鱼 洋葱 辣椒面

　　调料：孜然 芝麻 盐 花椒面

　　正在制作的铁板鱿鱼

　　正在制作的铁板鱿鱼

　　制作步骤

　　1、鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。

　　2、锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。

　　3、加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒;

　　4、最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。

　　5、铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

　　做法三

　　1、所需用具：

　　铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲一把，毛刷一把。

　　2、选料：

　　鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

　　制成的铁板鱿鱼

　　制成的铁板鱿鱼

　　3、配方：(以2公斤鱿鱼为例)

　　五香粉20g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精20g、精盐15g、鸡精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒适量、淀粉60g。

　　4、腌制：

　　将鱿鱼分割成长3～5厘米、宽1.5cm左右、厚0.8cm左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。孜然粉在烧做好后加少许在鱿鱼上面就可以了。

　　5、穿串：

　　用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应纵向，这样卖相更好看。

　　6、烤制

　　将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撤匕适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

　　7、飘香酱的调制

　　(1)配料：泡椒500g、花生酱200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、鸡精100g、白糖20g、精盐40g。

　　(2)先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

　　(3)用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。 ’

　　(4)把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果成了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。

　　做法四

　　食材准备

　　鲜阿根廷鱿鱼1000克姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、鱿鱼腌制料(调味界特制的)200克，色拉油各适量。

　　制作步骤

　　1、鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净，切成4厘米长、2厘米宽的条，

　　铁板鱿鱼

　　铁板鱿鱼

　　纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟，最后放入腌汁拌匀。

　　2、用特长号专用鱿鱼之签从鱿鱼片中间穿过，保证每串穿30克左右的鱿鱼。

　　3、大块平底铁板置火炉上，放入色拉油烧热，再把鱿鱼串平铺在铁板上，用中火烤熟(中途翻面)，即可。

　　做法五

　　食材：鱿鱼400g，蚝油适量，食盐适量，孜然适量，辣椒粉适量，鸡精适量，洋葱适量，黑胡椒粉适量，油适量 [2]

　　做法：

　　1、鱿鱼须洗净，加盐和烧烤调料腌制半天。

　　2、煎锅平底锅放少许油，加入腌制好的鱿鱼须，中火煎至金黄。

　　3、加入孜然粉，辣椒粉，翻煎，盛出。

　　4、放入洋葱，继续煎至金黄，撒上黑胡椒。

　　5、铁板(网上有卖)取出，刷上油，加热铁板，把煎好的洋葱铺上。

　　6、洋葱上面倒上剪好的鱿鱼，完成。

营养价值

　　1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血;

　　2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能;

　　3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。

菜品特色

　　街头吃的铁板鱿鱼，远远闻香而至，看着小贩用小小的铁铲，分割着鱿鱼，不断地翻动鱿鱼，听着油渍着鱿鱼发出的响声，同时酱料一层一层的刷上，散发出让人难以抗拒的香味。

利润分析

　　只要你把鱿鱼须的原料控制的比较低，卖铁板鱿鱼还是有很大的利润，比如说，我现在就能一天卖1000元销售额，除去所有原材料成本，那么这1000元总销售额里，我还能净赚600元左右。