烤猪蹄百科详解，特色，由来，做法，利润

烤猪蹄介绍

　　烤猪蹄，是一种新的特色烧烤菜肴。色、香、味具佳，一经推出就受到了广大食客的追捧。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”，可以与熊掌比拟。秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法。烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食。

烤猪蹄由来

　　据说当年朱元璋为了刁难江南第一富商沈万山，提出要吃这个猪蹄。但当地加工出来的猪蹄是非常硬的，只有用刀把它切开才可食用，而在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万山想出一个办法，把做好的猪蹄拿回家，用小火把它焖得一直到肉非常酥软，放在炉子上烤一下，只要轻轻一碰，就可以把它分开。因为沈万山的钱比皇帝朱元璋的钱多得多，朱元璋有心想加害沈万山朱元璋叫沈万山请皇帝皇后吃饭。朱元璋突然指着猪蹄对他说：“这是什么菜?如果沈万山回答是“猪蹄”的话，“猪”和“朱”同音，那不就是吃皇帝的脚吗?必然冒犯了皇帝，皇帝定他个死罪也不是不可能的!这时，沈万山赶紧改口说：“这是?万山蹄?，请皇上品尝。这样，沈万山化解了这一道生死攸关的考题，让朱元璋加害不成。而那道菜：烤猪蹄因此改名为“万山猪蹄”。?

　　后来烤猪蹄渐渐流传下来。

营养成分

　　众所周知，猪蹄里面含有胶原蛋白，多吃美容。每逢聚会吃饭，要是桌子上有猪蹄之类的菜肴，女士们往往会不约而同的想要多吃点。猪脚、猪皮与骨骼都有一层黏稠状的胶质，吃起来柔软而具有弹性，也相当粘，这就是胶原蛋白。胶原蛋白是一类蛋白质家族，一种生物性高分子物质，富含除色氨酸和半胱氨酸外的18种氨基酸。皮肤干重的70%—80%是由胶原蛋白组成，因此胶原蛋白对皮肤的作用不言而喻，具有保湿、滋养、亮肤、紧肤、防皱、修护等功效。

烤猪蹄做法

　　做法一

　　所需食材

　　烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄(约两斤半);黄酒;老卤(没有的买超市综合卤料的香料包现卤);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面，非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;

　　制作过程

　　街头版的刷油多，小家庭的可以全程不用一滴油，更健康些。而且猪蹄实在油脂丰富，不刷油烤出来一点也不逊色，吃口更加肥而不腻，倾情推荐

　　1)四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒;大火煮开，撇净浮沫(时间略久，尽量撇干净)。

　　2)不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料;煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱

　　3)小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油;将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出;取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面(此步可省略);

　　4)烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可(区别及温度设置参下文小贴士);

　　5)烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉(买成品辣椒花椒粉亦可)，熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合;猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。

　　做法二

　　家常做法

　　食材准备

　　猪蹄4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克。

　　方法

　　1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。

　　2、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。

　　3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。

　　4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。

　　5、大火炖1个小时以上即可。

　　6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。

　　7、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。

　　8、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。

　　9、最后准备一份干碟，就可享用这美味的烤猪蹄 。

　　做法三

　　用料

　　主料猪蹄6个

　　辅料葱1根姜1大块八角5个白芷3片香叶4片桂皮1根草果1颗豆蔻1颗砂仁5克花椒5克陈皮4克丁香1克红糖20克冰糖20克老抽1大勺生抽5大勺料酒4大勺蚝油3大勺盐适量干辣椒6根小茴香6克蜂蜜1小勺

　　烤猪蹄的做法

　　1.在超市挑选猪蹄时要注意，避免购买又白又胖的那种，可能商家用药水浸泡过。挑选时要做到3点：1、闻气味，无刺鼻药水味;2、摸，猪蹄外皮干燥且没有粘手;3、看，正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。

　　2.如果主题上有细微猪毛残留，这时候我们可以选择用使用镊子夹掉肉皮表面的皮毛，先用用开水煮一下猪蹄，可以扩张毛孔，更容易夹掉

　　3.或者也可以直接烧肉皮表面，烧掉多余的皮毛

　　4.干净的猪蹄

　　5.此时需要将大块猪蹄改刀，一分为二后从中间剁开成为4块，这样更加易熟、入味，在吃的时候也比较方便

　　6.将我们提前配置好的调料装入料包，备用

　　7.葱切段、姜切片;这样卤汤调料就准备完毕了

　　8.猪蹄冷水下锅，大火(电磁炉调到最大瓦数)烧开，目的是为了更好的去除杂质和血污

　　9.大火尽可能的多烧一会，让猪蹄中的杂质完全逼出

　　10.撇去浮末

　　11.将改刀后的葱段、姜片、料包、红糖20克下入锅中

　　12.随后下入冰糖20克、生抽5大勺、老抽1大勺、蚝油3大勺和盐(根据个人咸淡口调节)，卤汤也就基本调制好了

　　13.小火(电磁炉调到大约1600w左右)炖制1个半小时候，用筷子可轻易戳过猪蹄即可关火。此时可以将猪蹄继续在卤汤中泡半个小时左右，可以更加入味

　　14.待猪蹄温热后捞出，放置到烤架上备用;烤箱180度预热

　　15.蜂蜜加水稀释后刷到猪蹄外面

　　16.刷完蜂蜜水的猪蹄非常亮，烤制后糖粉焦化会呈现出非常漂亮的暗红色

　　17.放入预热好的烤箱，烤制大约30分钟，依据个人喜可以选择时间的长短，烤制时间越长，外皮越劲道，反之时间短，外皮更为软糯

　　18.出炉装盘，将辣椒面、孜然和熟芝麻撒在上面，完成

　　做法四

　　食材清单

　　猪蹄 3只盐 适量

　　酱油 适量桂皮 适量

　　香叶 适量草果 适量

　　八角 适量花椒 适量

　　姜 适量葱 适量

　　冰糖 适量白酒 适量

　　料酒 适量

　　烹饪

　　买好猪蹄，请店家帮忙剁成小块——不要过小，一只猪蹄对半剖开再对半砍成4块就可以了。回家用温水洗净，初步将明显的毛桩处理干净，放入凉水锅中，加葱结、花椒、拍散的姜块与两汤匙白酒大火烧开，沸滚5分钟至血水全部析出;

　　捞出用温水将吸附在猪蹄表面的浮沫等全部冲洗干净，趁热将残留的毛桩全部剔除干净，夹缝中的藏垢处尤其要注意，如果不易处理，趁热用刀很容易切除掉——总之，家里自己制作，讲究的就是干净卫生，这个环节要耐心些。

　　另起一锅，将处理好的猪蹄加1汤匙白酒2汤匙料酒及备好的八角、桂皮、盐、酱油、冰糖等一起拌匀腌制1个小时后，加凉水没过猪蹄大火烧开后改小火焖制1个半小时关火，不开盖，让猪蹄随锅冷却继续在酱汤中浸泡一夜至凉透入味。(兰姨用的是家中的老卤：以前多次卤制各种肉肉的肉汤，过滤后冻在冰箱里的~~这下明白为啥俺家冰箱总是满满的了吧!)

　　卤好的猪蹄是不是很诱人!蹄筋、猪皮都很Q很弹，却保持完好的形状，火候很重要——焖炖1个半小时，再随锅冷却，汤汁本身还有热度的，会将猪蹄进一步软化。待凉后胶质会回硬些，就很糯很Q了。

　　烤盘上垫层锡纸准备接烤出的油汁，将卤好的猪蹄排放整齐，均匀地撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、少许盐及芝麻;

　　放入美的T3-L381B烤箱中层的烤架上(烤盘放底层接油汁)上下火190度20分钟即可;

　　吃时再洒些辣椒粉、孜然粉、芝麻粒提香;

　　放盘子里装下优雅——用双手牢牢地抓住猪蹄啃才过瘾这种事儿我会说吗!

　　小贴士

　　始终认为烧烤类小吃还是孜然辣椒花椒什么的最对胃口! 烤猪蹄的重点是要先去除猪蹄本身的异味，所以要用冷水锅先焯水，再洗净再进行下一步加工。卤制好的猪蹄不要急于捞出，随锅冷却后再浸泡一夜就全部入味了，后面的烤制只是增加表皮的焦香，属于锦上添花的环节。其实卤好的猪蹄直接吃味道也很赞的。

　　做法五

　　用料

　　主料猪蹄3个糖适量

　　辅料油适量大蒜末适量孜然粉适量白芝麻适量

　　烤猪蹄的做法

　　1.猪蹄冷水下锅，煮开，没有血水即可

　　2.焯水的猪蹄洗干净

　　3.准备卤汤，把卤汤的材料放入锅中加冷水煮沸，盖锅盖闷煮15分钟，不要淡了，味道根据自己的口味调节。卤汤：生抽一小碗，老抽一小碗，盐适量，料酒适量，卤肉包一包，大葱一段，姜一块，八角两个，陈皮一块，香叶两片，冰糖适量，水适量

　　4.把洗好的猪蹄放入卤汤中，因为我用的是家里的老卤，所以我这次又加了葱姜八角，桂皮，卤肉包，高压锅煮肉键压熟

　　5.出锅放凉，让表面汤汁收一下，这样会更劲道

　　6.猪蹄表面刷油

　　7.撒糖，这步一定不要省略

　　8.撒上大蒜末，多少自己调节，我比较喜欢蒜味的，所以放的比较多，剩余的我都倒到了烤盘里

　　9.烤箱190度预热10分钟，放入中层烤10分钟

　　10.拿出烤盘再刷少量油，一点点就好

　　11.撒上孜然粉跟白芝麻，在放入烤箱烤5分钟

　　做法六

　　用料

　　猪蹄5只

　　炖猪蹄用料

　　香葱结1个

　　姜5片

　　八角3个

　　桂皮2小块

　　花椒15粒

　　干辣椒4个

　　十三香10克

　　醋50克

　　生抽80克

　　老抽50克

　　冰糖70克

　　盐10ke

　　猪蹄2kg

　　烧烤用料

　　辣椒粉10克

　　葱姜粉3克，没有可以不放

　　孜然粉或者孜然粒10克

　　超夯孜然烤猪蹄的做法

　　猪蹄泡水洗干净，摆在一个足够大的锅里，因为要炖煮比较久，所以锅一定要够大

　　将所有的炖猪蹄用料全部放到锅里，倒入足量的水。开锅以后撇去浮沫，然后转小火炖制2个小时。

　　将猪蹄捞出，依次摆在烤盘里，撒上各种香料，孜然，辣椒，或者你喜欢的其他。

　　烤箱预热200度，上下管同时加热，烤制20分钟。然后烤猪蹄就可以出炉了。烤制的时候，满屋都是香气，

利润分析

　　1.成本

　　虽然每个城市的消费水平有所不同，猪蹄的原料购买价格却相差不大，在这里我们取猪蹄的平均价格，一斤猪蹄的市场价格大约为8元，而一斤猪蹄大约有2只多，也就是说，每只猪蹄的采购成本为4元。加上烤猪蹄的调料及其他成本，总成本大约在4.2元一只。

　　2.利润

　　烤好的猪蹄在市场上的售价约为10元一只，这样一来，经过简单加工的猪蹄利润非常可观，通过计算后，我们可以得知一只烤猪蹄利润为5.8元。