●☆烤翅百科详解，特色，起源，做法，利润

　　●☆烤翅，堪称烤界的辣香传奇。07年夏悄然流行于京城，并迅速走红网络，疯狂中国。迅速形成席卷全国的火爆之势。截止目前，已经成功帮助4700多家加盟商实现成功创业。

 

●☆烤翅的起源故事

　　●☆烤翅，堪称烤界的辣香传奇。07年夏悄然流行于京城，并迅速走红网络，疯狂中国。迅速形成席卷全国的火爆之势。截止目前，已经成功帮助4700多家加盟商实现成功创业。独家秘制的烧烤料，有多种口味。除了市场上常见的孜然、麻辣外，还备有多种市场上没有的烧烤调料与酱汁。

 

 

菜品特色

　　独特的腌制料，保水、消脂、入味，令人回味无穷。

 

　　烤翅在上炉烤之前，用我们专业技术研发人员研制的特制腌料进行腌制，一方面增加成品口味的色、香、嫩、爽。甜的特色，同时特别添加的配料，可以最大程度保持鸡翅的水分，有利于烤的过程中鸡翅内的脂肪迅速液化消融，不缩水、烤不糊、大大提高产品出品率，让烤好的鸡翅个个色彩金黄、“体态”丰满，一闻就大有食欲，一看禁不住食指大动，而且女孩子吃了也不会发胖，可以大胆吃。

 

　　注：此技术源自游牧的蒙古民族。四处游荡的游牧人民天天吃肉，经几千年的摸索尝试，总结出了一套独特醇香的腌制方法。科研中心专家结合健康、营养平衡、现代人的饮食习惯、喜好等开发出了口味新奇、个性美味的●☆烤翅。

 

●☆烤翅的做法

　　做法一

 

　　食材

 

　　主料鸡中翅500g 辅料油适量生抽适量孜然粉适量花椒面适量辣椒面适量白糖适量老姜1个蚝油适量小葱50g

 

　　步骤

 

　　1.将鸡翅洗净后两面都用刀划两道口，以便入味儿

 

　　2.放入孜然粉

 

　　3.跟着放小葱

 

　　4.放辣椒面

 

　　5.把所有的佐料都放进去，将鸡翅腌30分钟

 

　　6.上烤箱烤40分钟

 

　　7.另一面再烤5分钟就ok了

 

　　做法二

 

　　唇齿留香的烧烤调料

 

　　独家秘制的烧烤料，有多种口味。除了市场上常见的孜然、麻辣外，还备有多种市场上没有的烧烤调料与酱汁。烤好的鸡翅，撒上或刷上我们独一无二的烧烤调料，唇齿留香，越吃越想吃。而且所有调料与酱汁，都是经过技术人员粉碎加工，别人无法模仿，就算是同行过来“参观考察”，吃完了他也不知道怎么配。保证烤翅一绝加盟店的生意鹤立“鸡”群!

 

　　注：该绝技来自青藏高原。享有专利权。知道吗?就单单这香辣味，让唐僧闻了想还俗，孙悟空见了猴指大动，八戒吃了发誓永不回高老庄，沙僧冥思苦想后开了个属于自己的●☆烤翅店。

 

　　做法三

 

　　秘制烤翅配方：

 

　　干料(每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减)：

 

　　八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，鸡肉香精100克，麻椒120克(麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色;麻椒的味道比花椒重)盐200克，味精150克，韩国辣椒粉(适量)，孜然(适量)，茴香105克，五香粉50克，肉类增香剂25克，鹰粟粉50克，亚硝酸钠0.01克(防腐作用，可不用，放多可致中毒)，食用矾0.1克(净水作用)，香菜籽60克。

 

　　注意：

 

　　八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)，八角和花椒为粉末只加100克，八角和花

 

　　椒为整个时要加180克;麻椒要根据当地口味加50-120克;韩国辣椒粉、孜然尽量不要加;上述

 

　　干料要均匀搅拌在一起，备用。

 

　　液体腌料：

 

　　(此液体腌料可腌12-15干克鸡翅)酱油200克，料酒200克，黑醋50克(全名为卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋代替)，辣椒油(适量)，海鲜酱15。克，蚝油200克，可乐150克，蜂蜜150克，BBQ酱50克(买不到则用好的番茄酱代替)，玫瑰露酒50克。

 

　　其他料：

 

　　葱，姜，蒜，白糖，红糖(根据当地口味适量加，但不能不加)，芝麻油，特香--AA料，肉香宝(少放)，柠檬黄色素(一点点，仅用来调色)。

 

　　制作方法：

 

　　(1)腌制：

 

　　将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅(根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减)，加水(没过鸡翅为宜)，加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中(夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质)。如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了)，晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了。

 

　　鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。

 

　　(2)烤法：

 

　　用旺火加热，表面烤干，刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜)，加味精(原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然)，烤熟(约7-8分钟)。

 

　　做法四

 

　　食材清单

 

　　鸡翅 8个生抽 3勺

 

　　料酒 1勺糊椒盐 一点

 

　　葱姜蒜 2勺辣椒粉(用辣的，可加花椒) 3勺

 

　　烹饪步骤

 

　　鸡翅解冻冲血水不要先水煮没有直接烤的香，每个斜划两三刀口，跟调料一起装进保鲜袋好好拌匀，封口，用保鲜袋很容易入味，我也就放了一会

 

　　烤盘放吸纸不用清洗，懒。用签子串起是为了空水分跟油，皮要烤焦脆才好吃嘛。190度烤10分钟翻面再烤10分钟，看表皮决定是否再烤会，每面烤的时候都加洒辣椒粉可以加点孜然。就这么简单

 

　　这是后做过的，还可以配薯条，来杯啤酒，爽~

 

　　小贴士

 

　　鸡翅前处理淹制的时候可以按个人口味加减配调料，还有辣椒粉要粗的才更有味道。可以同时做微辣超级辣，何乐而不为

 

　　做法五

 

　　●☆烤翅制作方法即将揭晓：

 

　　材料：10个鸡翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒

 

　　作法：

 

　　1.如果是速冻鸡翅，请先解冻。把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

 

　　2.加入少量酱油，放2勺酱油足可。

 

　　3.加入料酒或红酒，大约2勺子，主要用于去掉鸡翅的腥味。

 

　　4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子，少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。

 

　　5.将鸡翅和作料搅拌均匀，充分粘取作料。

 

　　6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制，电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备，不能现吃现做。如果实在很急，也要腌制2-3个小时，充分进味儿)。

 

　　7.将腌制好的鸡翅取出，涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

 

　　8.将涂抹好蜂蜜的鸡翅放进微波炉，中高火加热(一般是3个火苗那档)10分钟即可。

 

营养价值

　　独树一帜的烧烤技艺

 

　　烤翅一绝的口味好，不仅仅源于腌制料和烧烤料，烤的功夫和技术也是一流的。在烤翅过程中，几十串鸡翅边旋转，边用专门蘸了烧烤调料的特制“消脂入料叉”在鸡翅两面反复戳、叉。既加速脂肪溶解，又能将调料渗入鸡翅肉内，增加鸡翅的香嫩。而且极具表演性，经常是食客围成圈边看边等，有的食客忍不住还想自己动手。人自然越聚越多，生意当然天天火爆。

 

　　注：本技艺传自非洲。自古他们就喜欢吃烤食，再加上他们稀奇百怪的风俗和饮食习惯，形成了独家不传的烧烤技艺。食品专家经多方考察、苦心研究，终于开发出了健康、卫生、方便的烤翅一绝――●☆烤翅。四、●☆烤翅：独家推出香辣烤翅、留香烤翅、香菇烤翅、盐焗烤翅、麻辣烤翅……多种口味。皮酥里嫩、焦黄诱人、鲜美多汁、风味卓绝。味型有：原味、单面辣、双面辣、BT辣。

 

利润分析

　　●☆烤翅超广阔的利润空间，让投资商可以轻松走向成功创业的道路。一般它的利润回馈率除去成本，基本上可以保持在60%左右。这也就是说，一个月的营业额在2万元的话，那么纯收入利润可以保持在15000元左右。一年的纯收入，利润可以轻松达到15万元以上。