鸡蛋灌饼百科详解，起源，特色，做法，利润

鸡蛋灌饼介绍

　　鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南、河北、山东、山西地区的风味食品之一。

鸡蛋灌饼起源

　　说是在洛阳，新女婿有次突然上门，岳父家没什么准备，无法用好东西招待新女婿，急得没办法时，姑娘灵机一动，和了些面烙饼子，并从鸡窝里取了两个鸡蛋，地里拔了根葱，烙饼子时两张饼合在一起，中间刷上油，用筷子在饼上戳了个小洞，将鸡蛋打散加葱花灌入饼中，烙熟后色泽金黄，外酥里嫩，女婿吃后赞不绝口。虽然这个典故今天无处考证，但从此，鸡蛋灌饼的制作方法传了下来。

鸡蛋灌饼做法

　　方法一

　　原料

　　面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克

　　步骤

　　一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。

　　二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

　　三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。

　　方法二

　　材料

　　批塔饼(Pitta Bread)1个，鸡蛋1只，小葱1棵，油50克，盐，味精少许(尽量不用味精)。甜面酱，香酱，自制酱…

　　步骤

　　1.将鸡蛋打入碗中。将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据个人口味加入盐，味精。

　　2.平底煎锅中倒入油。大火加热至7成热时，放入批塔饼。转中小火。煎至开始变成金黄色时，将饼翻转。

　　3.用刀子在饼上画一个T型的开口。用筷子从开口处将饼挑起，然后将搅好的鸡蛋倒入。继续用中小火煎至饼呈金黄色;饼中的鸡蛋熟透后即可。

　　有许多卖鸡蛋灌饼的小摊，鸡蛋灌饼也算一种早餐。既有蛋有面有青菜有营养，又方便很受大家欢迎。

　　方法三

　　主料：面粉

　　辅料：鸡蛋、生菜

　　调料：海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精(可以不用)鸡精，红油豆瓣酱

　　步骤

　　1.将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用

　　2.取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。

　　特点：色泽金黄，咸香酥脆。

　　方法四

　　原料：面饼：面粉100克、盐3克、水60克。油酥：面粉50克、色拉油25克。鸡蛋液：鸡蛋一个、胡萝卜末10克、火腿末10克、榨菜末20克、生抽3克、料酒1克、葱末10克。

　　步骤

　　1.面粉倒入容器中

　　2.加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟

　　3.面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了

　　4.鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好

　　5.将醒好的面团分成四份

　　6.取其中一份，按扁(这里按扁就可以，不用擀圆)

　　7.包入油酥

　　8.包好，收口

　　9.将收口朝下，用擀面棍擀圆

　　10.电饼铛打开电源，只开下火，把温度调到自己合适温度，温度够了，将饼放入10秒钟后翻面

　　11.见饼鼓起，用筷子挑起一个角

　　12.挑好的样子，足够放鸡蛋了

　　13.将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋;

　　14、灌好后的样子;

　　15、再翻面将两边烙成金黄色。

　　制作提示

　　1.面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。

　　2.面一定要醒，不然不容易操作。

　　3.油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。

　　4.包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。

　　5.包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口。

　　6.蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。

　　7.推荐你使用电饼铛，果真很省事的。

　　8.如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。

　　9.建议你少放一点调料，味道会更佳香美。

　　方法五

　　用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个(每张饼灌一个)、葱花、盐、油适量 [3]

　　步骤

　　1.面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时。

　　2.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片;

　　3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来。

　　4.切成小段。

　　5.把面团横向压扁，团圆。

　　6.擀成薄饼

　　7.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。

　　8.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

　　9.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。

　　10.盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。

　　提示

　　1.做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘(nian)，但是和好的话并不会粘(zhan)手，关健是和面的手法

　　2.做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花(当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了)，最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。

　　3.和发面饼不同的是，烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味添加辣酱，甜面酱，咸菜，生菜!!!

　　方法六

　　用料

　　小麦面粉200克鸡蛋3个辅料生菜3片花生油25克

　　食盐1勺

　　豆瓣酱3勺

　　水120毫升

　　步骤

　　1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团。

　　2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器要有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)。

　　3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

　　4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。

　　5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。

　　6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。

　　7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。

　　8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米。

　　9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。

　　10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。

　　11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

　　12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。

　　13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

　　方法七

　　1.先揉面，加开水。

　　2.再加少许盐，和成一块面团，稍微软一点儿，静置30分钟左右，期间可以再多揉几次。

　　3.趁着饧面的时间，可以准备鸡蛋和需要灌的其它材料，鸡蛋两只，美极虾3只，火腿叮、胡萝卜叮、香菇叮、肉丁等少许，鸡蛋打匀，搁葱花。

　　4.虾切小小叮和鸡蛋混合，然后鸡蛋再放适量盐和胡椒粉，五香粉、味精(记得以上调料都不要放的太多，太多就把鸡蛋和虾的鲜味都掩盖)打散。

　　5.这时候面也饧的差不多了，将面团搓开，切成小剂子，压扁。

　　6.擀成圆薄片(擀的厚薄程度决定鸡蛋饼的分层，擀的越薄，出来分层越多)刷上油。

　　7.对折，再刷油，开始慢慢卷。

　　8.卷起，然后竖起来。

　　9.压扁，擀薄。

　　10.尽量擀薄，这样烙出来才会酥酥脆脆，用不沾平底锅最合适，少许油(不需要太多油)，油五成热时，小火慢煎，把饼放进去，再上面刷油，可以多刷点儿。

　　11.随着火温，饼子的表面慢慢鼓起来，用筷子找个口，挑起一层，慢慢转圈，把分开的那层挑起来。

　　12.找个勺子将蛋液慢慢灌进去，边灌边转饼子，蛋液就会顺着分开的各层渗到饼子里，不要一下子倒进去，或者倒太多。

　　13.翻面，小火再煎一会儿，颜色黄澄澄的就可以出锅了。

　　方法八

　　主料

　　鸡蛋110g，面粉200g

　　辅料

　　开水75g，冷水40g，葱花5g，盐2g，甜面酱30g，生菜50g，油20g

　　做法步骤

　　1.在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。

　　2.边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。

　　3.一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。

　　4.取出面团，分成80克每个的小面团。

　　5.擀开成长条状，抹上一层食用油。

　　6.对折再抹上一层油。

　　7.卷起来压扁，醒发5分钟。

　　8.擀成直径20厘米左右的饼。

　　9.2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。

　　10.平底锅放适量油，油热后将饼放入。

　　11.等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。

　　12.将蛋液灌进去，稍等几秒钟。

　　13.翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。

　　14.抹上一层甜面酱，放上生菜。

　　15.随个人喜好加入香肠等材料即可。

　　方法九

　　主料

　　面粉50克、鸡蛋1个

　　辅料

　　盐适量、生菜适量、香菜适量、小葱1根、香油2滴

　　步骤

　　1、准备好原料。

　　2、鸡蛋液打散，加少许盐和料酒调味。面粉放在深碗里。

　　3、面粉加盐和香油2滴调味，用打蛋器调成可以微微流动的面糊。水要一点点加。

　　4、不粘煎锅里加一小勺油，5毫升左右，倒入面粉摊平成圆饼状。

　　5、7分熟的时候，倒入鸡蛋液，微凝固的时候加入葱花。

　　6、蛋液8分熟的时候，慢慢卷起来，再固定一下。

　　7、做好的蛋饼改刀一下，容易吃。

　　小贴士

　　1、以上是一个蛋饼的量，做几个就用几个的料。

　　方法十

　　主料：

　　面粉适量。

　　辅料：

　　鸡蛋适量。

　　调料：

　　色拉油适量、食盐适量、葱适量、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1.面粉用热水(我用的水温大概是七八十度)和成比较柔软的面团，静置半小时。

　　2.面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片。

　　3.在面片上涂少许油和盐、胡椒粉，把面片卷起来后分成小段。

　　4.把面团是坚向拧一下然后压扁或者直接横向压扁，擀成薄饼。

　　5.鸡蛋加葱花加盐混合均匀。

　　6.锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟。

　　7.用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中。

　　方法十一

　　用料：

　　面粉适量，鸡蛋一个，葱花少许，酱料少许，胡椒粉适量，盐少许，油。

　　做法：

　　热水和面加少许盐，然后醒三十分钟。

　　将鸡蛋、胡椒粉、葱花打散搅拌均匀。

　　分面团，擀面杖擀成长条形后，加点油在面片表面。

　　对折再加点油在表面后，卷起擀平，醒面三分钟。

　　锅里放油，热油后下饼。

　　等饼受热膨胀后，用工具把饼开个小口。

　　将蛋液倒进去，等一等。

　　翻面，等到两边都成色后，可以涂酱料，关火。

　　美美的开吃。

　　特点：好吃，有营养。

营养价值

　　鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目以及好吃。

菜品特色

　　鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。

鸡蛋灌饼利润

　　在全国的大部分地区，鸡蛋灌饼的售卖价格大概在3—5元，当然加了其他不同的食材，价格就不是这个范围了。鸡蛋灌饼的主要食材：鸡蛋、青菜叶子、酱料、面粉(烤肠、鸡柳、里脊等等等，根据地区略有差异)。

　　根据多项总结，这些食材加上摊位费，一个鸡蛋灌饼的成本大概在2.2左右，如果一个鸡蛋灌饼售价在3.5，净赚1.3，在人口多的地段，一天至少能卖出200个左右，那么一个月不休息的情况下也能月入7800元，当然根据人流量收入会大有不同，所以北京大妈月入3万也不难解释了。