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哪里有学做干锅的地方?

  “挑三拣四”的胃口常常需要些重口味来刺激。干锅菜因而常常得以大行其道。家附近有一条久负盛名的美食排档街,华灯初上之时,若途经此地会勾得你口水涟涟。档口临街处一字摆开的简易木桌上,十桌有八九桌都点着固体酒精护,架着热腾腾的干锅菜。干锅藕片、于锅土豆、干锅花椰菜、干锅腊味、千锅鱼虾……品种多种多样,食客们甩着膀子吃得汗流侠背,小锅煨窜出的阵阵香辣滋味也引得行色匆匆的路人闷着头吞咽口水。

干锅
干锅/资料图

  干锅菜怎么做?干锅菜原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以干锅莲藕做法为例~)

  制作干锅莲藕所需原料配方:

  莲藕2节,土豆1个,猪梅花肉160克,芹菜1株

  制作干锅莲藕所需调料配方:

  青、红辣椒4个,大葱1/2根,小葱1小把,生姜1块,蒜瓣4粒,郫县豆瓣酱3/2汤匙,豆豉酱2汤匙,盐适量,料酒2汤匙,酱油3汤匙,糖1茶匙

  具体做法:

  step1:将猪肉块洗净控水,切成肉片。

  step2:煎锅抹层薄油,将切好的肉片平铺入锅煎制,切几片生姜入锅同煎,将肉片两面煎香后盛出。

  step3:视锅中情况酌情加油,将土豆洗净,削皮切片后也放入锅中,两面煎香后盛出。

  step4:将莲藕洗净.刨皮后切片。

  step5:把藕片也放入锅中.煎至两面焦吞。

  step6:青、红辣椒洗净,去蒂去子后切块.大葱洗净切段,生姜切片,蒜瓣去皮切片,小葱洗净切段。

  step7:炒锅烧热注油(油从多些),油温四五成热时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅用小火煸香。

  step8:将锅中材料拨至锅边.将郫县豆瓣酱、豆豉酱入锅编炒至红油渗出。

  step9:将煎香肉片倒入锅中,翻炒均匀。

  step10:将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中.翻炒均匀。

  step11:将芹菜洗净,撕掉老筋,切成段也下入锅中。

  step12:锅中调入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀,将汁收干后撒上葱段出锅。

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  干锅菜,浓香透味,匀人食欲。餐馆、酒楼里制作干锅莱,特点是下料重,用油量大,食材原料基本是过油炸,炸至脱水酥香再用重料干锅烧制。

  制作干锅菜,原料如藕片、土豆等不宜切得太薄,否则一煎一烧之后,就收缩干瘪得没有口感了;切得稍厚些,外层焦香内里入味饱满,吃起来更有满足感。

  写在比较后:

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