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哪里有学做干锅的地方?
“挑三拣四”的胃口常常需要些重口味来刺激。干锅菜因而常常得以大行其道。家附近有一条久负盛名的美食排档街，华灯初上之时，若途经此地会勾得你口水涟涟。档口临街处一字摆开的简易木桌上，十桌有八九桌都点着固体酒精护，架着热腾腾的干锅菜。干锅藕片、于锅土豆、干锅花椰菜、干锅腊味、千锅鱼虾……品种多种多样，食客们甩着膀子吃得汗流侠背，小锅煨窜出的阵阵香辣滋味也引得行色匆匆的路人闷着头吞咽口水。
干锅/资料图
干锅菜怎么做?干锅菜原料配方是什么?看完这些你就知道啦~(以干锅莲藕做法为例~)
制作干锅莲藕所需原料配方：
莲藕2节，土豆1个，猪梅花肉160克，芹菜1株
制作干锅莲藕所需调料配方：
青、红辣椒4个，大葱1/2根，小葱1小把，生姜1块，蒜瓣4粒，郫县豆瓣酱3/2汤匙，豆豉酱2汤匙，盐适量，料酒2汤匙，酱油3汤匙，糖1茶匙
具体做法：
step1：将猪肉块洗净控水，切成肉片。
step2：煎锅抹层薄油，将切好的肉片平铺入锅煎制，切几片生姜入锅同煎，将肉片两面煎香后盛出。
step3：视锅中情况酌情加油，将土豆洗净，削皮切片后也放入锅中，两面煎香后盛出。
step4：将莲藕洗净.刨皮后切片。
step5：把藕片也放入锅中.煎至两面焦吞。
step6：青、红辣椒洗净，去蒂去子后切块.大葱洗净切段，生姜切片，蒜瓣去皮切片，小葱洗净切段。
step7：炒锅烧热注油(油从多些)，油温四五成热时将椒块、大葱段、蒜片姜片入锅用小火煸香。
step8：将锅中材料拨至锅边.将郫县豆瓣酱、豆豉酱入锅编炒至红油渗出。
step9：将煎香肉片倒入锅中，翻炒均匀。
step10：将煎过的土豆片、莲藕片倒入锅中.翻炒均匀。
step11：将芹菜洗净，撕掉老筋，切成段也下入锅中。
step12：锅中调入料酒、酱油、糖、盐翻炒均匀，将汁收干后撒上葱段出锅。
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干锅菜，浓香透味，匀人食欲。餐馆、酒楼里制作干锅莱，特点是下料重，用油量大，食材原料基本是过油炸，炸至脱水酥香再用重料干锅烧制。
制作干锅菜，原料如藕片、土豆等不宜切得太薄，否则一煎一烧之后，就收缩干瘪得没有口感了;切得稍厚些，外层焦香内里入味饱满，吃起来更有满足感。
写在比较后：
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