盐水鸭是南京的传统特色美食,来源历史悠久,积累了很丰富的制作经验。正宗的南京盐水鸭是鸭皮白肉质鲜嫩、肥而不腻,香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。盐水鸭的制作时间一般是在中秋前后,在桂花盛开的季节制作的盐水鸭色香味俱全,因此又被人们称为桂花鸭。
到哪里学桂花鸭好?
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盐水鸭培训内容:
1.原料、佐料、设备的认识和选择。
2.原料的加工处理和前期准备。
3.学习盐水鸭所需香辛料的作用和使用方法。
4.盐水鸭的专用汤料的制作和调配。
5.盐水鸭的制作全流程。
6.学习盐水鸭的贮存方法和各种原料、调料的采购渠道等。
盐水鸭培训模式:
小班制学习,示范+实操+辅导,实现手把手教学、点对点辅导、一对一点评,阶段达标考核。用基本理论知识和菜品实操教学练习,让学员既可以学习理论知识也能够实践操作,能够在较短的时间内掌握制作流程和配方技术。
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