小吃资讯
炝拌菜怎么做?做炝拌菜需这样配方|哪里有学炒菜？
加热成熟的小型原料，调拌以调味品即成菜肴的制作方法称抢、拌。抢与拌只是北方与南方的不同称呼。其间差异很小，炝特别强调用花椒油。炝拌菜的比较大特点是清爽、脆嫩、口味多样。常用调味品有芝麻酱、花椒粉、五香粉、辣椒油、花椒油、芥末粉、胡椒粉、醋等。虾子炝芹菜、萝卜丝拌海蓄、棒棒鸡丝等都属于炝拌菜。
炝拌菜怎么做?炝拌菜原料配方有哪些?看完这些你就知道啦~(以炝猪肝做法为例)
制作炝猪肝所需原料配方：
猪肝300克，冬笋、黄瓜各25克，精盐，味精，花椒油，姜各适量
具体做法：
(1)猪肝切成小薄片，入开水中焯熟，过凉后控干水分。冬笋、黄瓜均切成片。姜切丝。
(2)把猪肝、笋片、瓜片、姜丝、味梢、精盐、花椒油放在一起，调匀装盘即成。
延伸阅读>>炝拌菜的操作要领是:
(1)原料成熟度要掌握得恰到好处，以保证成菜质地。特别要强调的是蔬菜原料烫熄时宁生勿熟，荤料也是以断生为主。原料加工得细小一些，便于缩短加热时间.有些可以生食的原料应尽可能考虑直接拌食。
(2)调味要轻，勿以浓厚盖清淡。即使有些复合味用了多种调料，在总体上仍强调勿太浓，力求味别分明。
写在比较后：
炝拌菜小吃杭州哪里有学?选择杭州食尚香学炝拌菜小吃技术，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加杭州麻辣香锅课程吧~
