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广式烧腊怎么做?做广式烧腊得用这种配方|哪里有学?
相传，西关比较出名的烧腊店，是同治末年一叫“烧鹅王”的人开的。当时人买烧鹅，皆说:“去烧鹅王踱买烧鹅。”久而久之，“烧鹅王”一名便传了下来。据说，此人只收购在荔枝湾养的鹅鸭，其余一概不要。其烧鹅手艺，祖传三代。烧鹅时，他亲自下厨起火、配料、烧烤。烧好后，又亲自斩件而卖。
广式烧腊/资料图
“烧鹅王”卖鹅，不搭鹅头鹅颈。他将鹅头鹅颈吊起来另卖，价贵一倍。并规定，凡女人来买，一律不卖;而对其他买鹅鸭头者，送酒一两。酒为自制，沉缸5年以上。因其经营有术，又被人欠数，故熟客颇多，生意越做越旺，经成“烧鹅王”。
广式烧腊怎么做?广式烧腊原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作脆皮叉烧所需原料配方：去皮五花肉500克
制作脆皮叉烧所需味料配方：
A、烧鹅盐10克，味精10克，鸡精10克，白糖40克，柱候酱7.5克，生抽王15克，柠檬汁3克，胡椒粉1克，玫瑰露酒1.5克，蒜仁10克，姜片10克，红葱头仁10克
B、蛋清、面包糖适量
制作脆皮叉烧所需工具：叉烧环
制作脆皮叉烧所需蘸料：酸梅酱
具体做法：
step1：将五花肉清洗干净，切条;
step2：把味料A倒入切好的肉里，与肉充分搅拌均匀，腌制时间为3小时;
step3：把腌制好的叉烧分别沾上味料B，然后用叉烧串好。
step4：把满炉炭烧透，将串号的叉烧放入烧炉里用慢火烧50分钟，中途要转动1次，烧好拿出即可。
写在比较后：
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