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铁板烧怎么做?铁板烧配方有哪些?哪里有学?
铁板是一种餐盛器，形状各异，有的成鱼形，有的成牛头形。操作时先将铁板在明火上烧红，然后将老葱或球葱等物平铺在烧热的铁板上(既防主料焦枯，又香味四溢)，放上主料，比较后将卤汁倒在铁板的原料上，使卤汁“活了”。
铁板烧/资料图
铁板烧具有的优势很明显：一是保温。由于铁板较厚，温度不会很快降低，从而对菜肴起到了保温作用。任何菜肴在热的时候口感比较佳，这就是俗说的“一热抵三鲜”。二是铁板菜肴风味独特，口味香浓、热烫。三是可增加食用时的气氛。因此，很受广大食客的青睐。
铁板烧怎么做?铁板烧配方有哪些?看完这些你就知道啦~
一、铁板牛柳制作
制作铁板牛柳所需原料配方：
牛里脊肉300克，洋葱150克，鸡蛋1只，姜15克，葱15克，蚝油15克，酱油15克，绍酒25克，白糖20克，味精5克，干淀粉15克，湿淀粉25克，嫩肉粉15克，鸡清汤25克，精制油300克。
具体做法：
step1、将牛里脊肉洗净，片切成6厘米长的柳叶片，用适量的鸡蛋清、嫩肉粉、酱油、白糖、干淀粉浆起，静置15分钟。洋葱去老皮，洗净，切成丝。姜、葱分别洗净，切成末。
step2、炒锅上火，下精制油烧至五成热时，放入牛柳片划油至变色，倒入漏勺沥油。在划油的同时，取一只铁板放在炉火上烧热。
step3、炒锅继续上火，余油烧热，放入葱末、姜末炒出香味，加蚝油、鸡清汤、绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋少许精制油，出锅倒入碗中成卤汁。
step4、将在炉上加热的铁板取出，上面铺放洋葱丝，再放上牛柳片，上桌时浇上卤汁即可。
杭州食尚香师傅提示：
1、牛肉切片时须顶丝，长短、厚薄须一致;上浆时要用嫩肉粉拌上劲。
2、铁板要烧热，上菜速度要快。
二、铁板鳝片制作
制作铁板鳝片所需原料配方：
活鳝背肉350克，洋葱150克，鸡蛋1个，生姜15克，大葱15克，酱油10克，麻油15克，绍酒25克，情盐10克，白搪10克，味精5克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤25毫升，精制油300毫升。
step1：将鳝背洗净，切成5厘米长的片，用适量的鸡蛋清、精制油、干淀粉浆起。洋葱去老皮，洗净，切成丝。生姜、大葱分别洗净，切成末。
step2：炒锅上火，下精制油烧至五成热时，放入鳝鱼片划油至变色后倒入漏勺沥油。在划油的同时，取一只铁板放在炉火上烧热。
step3：炒锅继续上火，氽油烧热，放入葱末、姜末炒出香味，加鸡清汤、绍酒、酱油、白糖、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡、淋麻油和少许精制油，出锅倒入碗中成卤汁。
step4：将在炉上加热的铁板取出，上面铺放洋葱丝，再放上鳝片，上桌时浇上卤汁即可。
杭州食尚香师傅点评：
铁板鳝片具有补气，祛风，通络的功效，适用于冬季气虚受风所致口眼歪斜、耳痛鼻衄，头痛者。
三、铁板鱿鱼制作
制作铁板鱿鱼所需原料配方;
净鱿鱼450克，料酒25克，西芹75克，红辣椒25克，姜片15克，葱节20克，海鲜酱25克，清汤、葱油、味精、水、淀粉、胡椒粉适量，精盐3克
具体做法：
step1、鱿鱼切十字花刀后，切成6厘米长、3厘米宽的片，用姜片、葱节(拍破)、精盐、料酒腌渍片刻，再入沸水锅中焯至断生后，捞出;西芹、红辣椒均切片。
step2、炒锅置旺火上，倒入清汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，淋入葱油，起锅倒入碗中成汤汁。
step3、铁板置旺火上，烧至强热时，夹起放在木板上，先在铁板内放上西芹、红辣椒，再放上鱿鱼，上桌后淋上汤汁即可。
杭州食尚香师傅提示：
鱿鱼片要码入味，汤汁要调匀，上桌后才淋入。
写在比较后：
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