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蒜泥白肉怎么做?蒜泥白肉配方是什么?哪里有学?

  蒜泥白肉,并不是一道“土生土长”的四川菜,它起源于满族,原名“跳神肉”、“白肉”或“白片肉”,自清代才传入四川。

  蒜泥白肉的“入川之路”走得挺漫长。首先,从关外传到北方,在京城这样的繁华之地被更广泛地流传,然后传到江南。到清代,四川人李化楠到浙江为官,著有《醒园录》一书,并将白肉做法收录书中。随着《醒园录》的整理出版,白煮肉的方法逐渐被四川的烹饪业所吸收。四川在吸收水煮白肉做法的同时,加入了自己菜系的元素。川人在水煮白肉中不仅加入了盐、糖等调味品,还加入了姜、葱、蒜等典型的川式调味品,从而将“水煮白肉”发展为“蒜泥白肉”,再加上辣椒油,为这道菜烙上了更为彻底的四川特色。
蒜泥白肉
蒜泥白肉/资料图

  “跳神肉,在制作的时候“肉皆白煮,例不准加盐酱。甚嫩美”。在吃的时候“自片自食”很是考验食用者的刀工。而四川的蒜泥白肉则蒜味浓郁、鲜辣咸香、略有回甜,并且都由厨师片好成菜,不需要食客自己动手。

  蒜泥白肉怎么做?蒜泥白肉配方是什么?看完这些你就知道啦~

  制作蒜泥白肉所需原料配方:

  猪五花肉500克,蒜瓣50克;酱油、冰糖、红油、八角,盐各适量

  具体做法:

  step1、将猪肉洗净,放入沸水锅中煮熟,然后在锅中没泡至温热,捞出沥干,切薄片装盘。

  step2、蒜瓣洗净,剁成泥,加入盐和煮猪肉的原汤,调成稀糊状,备用。

  step3、锅置火上,放入苦油,冰箱、八角,用小火熬成浓稠状任料备用。

  step4、将蒜泥、酱料、红油对成味汁,淋在猪肉片上即可。

  写在比较后:

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