剁椒鱼头技术剁椒鱼头培训班

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　　剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

　　剁椒鱼头，以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。

　　实操指导

　　1.剁椒鱼头的系统性制作步骤;

　　2.实操各种大型及小型鱼类的腌制及煮制时间。

　　2.鱼头配料、香料的选购;

　　4.鱼头食材的预加工实操;

　　5.鱼头味型实操确定;

　　6.鱼头系列味汁的实操调制;

　　7.剁椒鱼头制加工的基本工艺实操;

　　8.剁椒鱼头的拌料实操;

　　9.剁椒鱼头系列调味的注意事项;

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