双色剁椒鱼头做法

食材

　　鳙鱼(花鲢)鱼头1个(约2-3斤);红绿剁椒各150克;葱3段，姜3-4片;白萝卜4-5片;蒜末3-4瓣;小葱3-4根;

　　蚝油1大勺;白胡椒粉1/4小匙;黄酒25克;盐3克;白糖1小勺;

　　上个传统应景儿蒸菜剁椒鱼头吧，借个年年有余的好兆头。其实红配绿的组合也不见得就那么的俗气，这里双色各有寓意，一是红红火火喜气洋洋，二是翠色欲流春意盎然，横批：红男绿女。

双色剁椒鱼头做法和步骤

　　1用刀将鱼头从后背处刨开;去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用;腌鱼调料全部混合拌匀;

　　2将腌鱼调料(蚝油1大勺;白胡椒粉1/4小匙;黄酒25克;盐3克;白糖1小勺)均匀的抹满鱼身后腌制半小时;

　　3盘中放上葱姜和白萝卜片;将腌好的鱼放在上面;表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟);蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末;在表面泼热油后制作完成。

小帖士：

　　1、前期的片鱼处理需要一定技法，不便操作的筒子可以在买鱼时请商家代为处理;

　　2、蒸鱼时在下面垫上葱姜和白萝卜片，可以起到去腥提鲜的效果;

　　3、蒸制时间根据鱼头大小而要适当的添加或删减时间。