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●妃饼形如圆月,色泽乳白、皮薄馅足、酥脆松软、咸中带甜、油而不腻,是始于唐代的传统名食。原是骊宫御厨专为唐玄宗的爱妃杨玉环制作的,很受杨贵妃的喜爱,后传天民间,人们称其为“●妃饼”。
一:发面的配比技术和和面手法;
二:●妃饼所用二十多种调味料认识及性能;
三:●妃饼秘制酱配方及实际动手操作;
四:挂盐配方和●妃饼刷酱配方及实际操作;
五:●妃饼制作全流程及制饼技巧;
六:●妃饼制作设备使用维护及采购信息。
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