说到卤肉卷就是用面皮裹着蔬菜和肉类,涂上酱料就可以吃的一种速食小吃,但是小编今天为你带来是的是用猪皮包裹着大块的肉,看着食欲满满的猪皮卤肉卷。是不是感觉很新奇呢,没有听过是吗,小编废话不多说了,快跟着我的脚步看过来!
【猪皮卤肉卷的制作方法】
所需材料
猪的前腿肉,肉皮约、煮肉料、盐、糖、老抽、黄酒、
制作步骤:
1、选煮的前腿雪花肉煮出来更香,去掉油脂,只要瘦肉部分,放入姜末花椒,八角,盐,黄酒,老抽,抓拌均匀,腌制4个小时。
2、干净大张的猪皮放水中加热焯水,也可以不焯水的,不焯水的肉皮和肉的黏和会更好,但我不放心,总是焯水再用。把肉皮内侧的油脂用刀刮掉,肉皮按肉的长度切块,把腌好的肉放入肉皮的一端,卷起来,卷好的肉卷用线扎起来。
3、锅中放糖和水炒糖色,糖要炒到由黄色大泡变为小泡后可以加开水,熬好糖色,把肉卷放糖色中滚一遍。
4、备好煮肉料:盘中分别是:八角,花椒,山楂干,丁香,白芷,香沙,小茴香,草蔻,肉蔻,红辣椒,良姜,砂仁,草果,桂皮,陈皮,香叶。
5、锅中添水,放入煮肉料,肉卷放入,水以没过肉卷为宜,滚开后中火煮5分钟,然后转小火煮25分钟,加盐再继续小火煮5分钟,关火,不要开盖,要焖着。比较好是在汤汁中浸泡一天以上,这样才更加入味。
6、做好的卤肉卷,上桌时切片即可。
【猪皮卤肉卷的制作方法小提示】
1、小火的标准是:汤汁微微冒泡即可,不可以大开,否则煮的肉火候不对,不是柴就是太烂没有嚼劲。
2、煮肉料可以适当调整配方。没有老汤可以不用。
3、炒糖色时一定要加开水,不可以加凉水,否则糖会炸的。
怎么样是不是已经感受到猪皮卤肉卷浓郁的香味和色泽了呢,赶快动手做起来,下酒菜下饭菜都是一个不错的选择呢!