老彭介绍说，生鸭从井研马踏镇等定点收购回来后，经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤，再根据季候、鸭子老嫩，调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮，出锅冷却至一种胶状物渗出后，先刷一种加有酱香酒等配制的“金酱”，然后回锅用植物油、老卤汁煎熬，再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”，经过16道工序，刘氏甜皮鸭才算制作完成。
老卤汁配制的卤汤
添加30多种天然植物香料
加盐方式很特别
下锅的鸭子必须头朝下
鸭子需卤煮近1小时
鸭子第一次出锅
出锅后第一次刷金酱
刷酱鸭子回锅油煎
比较后刷完糖浆鸭子就可上桌啦!
百年秘制老卤汁儿
几十种天然植物配料像开中药铺
